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Lumpia（印尼春卷）
酥脆的印尼春卷，里面塞满了调味猪肉、虾和蔬菜——这是一种深受喜爱的街头食品和庆祝主食。
准备
40 分钟
烹饪
25 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
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酥脆的印尼春卷，里面塞满了调味猪肉、虾和蔬菜——这是一种深受喜爱的街头食品和庆祝主食。
Lumpia 是印度尼西亚对春卷的回应，几个世纪前由中国移民引入荷属东印度群岛，并转变为印度尼西亚独有的食物。馅料通常将绞碎的猪肉或鸡肉与虾、竹笋和胡萝卜混合在一起，用大蒜、酱油和白胡椒调味，然后用薄薄的小麦粉皮包紧，然后油炸，直到皮碎裂。 Lumpia Semarang（来自爪哇岛三宝垄市）是最著名的品种，以竹笋和微甜可口的馅料为特色，使其成为开斋节庆祝活动和家庭聚会的固定节目。与参巴辣椒酱或甜辣椒酱一起食用时，春卷的质地和味道一样重要：薄薄的漆壳被湿润芳香的内部所取代，内部带有虾酱的鲜味和葱的鲜味。
服务 6
在炒锅中用高火加热植物油。加入大蒜，炒30秒直至散发出香味。加入碎猪肉，煮 4 分钟，将其打碎。加入虾，再煮 2 分钟。
高火是必不可少的——你想要炒，而不是炖。
将竹笋和胡萝卜加入锅中。炒3分钟直至变软。用酱油、蚝油、芝麻油、白胡椒粉和糖调味。折腾得好。
将馅料转移到碗上的过滤器中，沥干并完全冷却至少 20 分钟。过多的水分会使包装纸湿透并导致油溅。
对角放置包装纸。将 2 汤匙馅料放在下三分之一处。将底角折叠到馅料上，然后将两侧折叠起来，向上卷紧。用打散的鸡蛋密封顶角。
卷紧——气泡会使春卷在油中爆开。
将油倒入炒锅或深锅中，深度为 5 厘米。加热至175°C。用一小块包装纸进行测试——它应该发出嘶嘶声并立即漂浮。
每次煎 5-6 个春卷，持续 4-5 分钟，偶尔翻动，直至呈深金黄色，皮起泡变脆。放在金属架上沥干。
立即搭配甜辣酱或参巴生菜一起食用。添加切好的葱片作为装饰。
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馅料必须完全冷却且沥干——湿馅料会使包装在变脆之前变成半透明。
使用亚洲杂货店的 Sari 或 Menara 品牌春卷包装纸；它们比越南春卷皮更薄，炸得更脆。
必要情报を基にプurikeションを実行します。
Lumpia basah（湿卢比亚）：跳过油炸，将馅料装入软包装纸中，配上花生酱。
重要提示：请仔细阅读本指南。
三宝垄风格：使用更多的竹笋，并在馅料中添加少量的虾酱（terasi）。
炸好的春卷最好立即食用。未油炸的春卷可冷藏 24 小时或冷冻 1 个月；从冷冻状态煎炸，再加 2 分钟。
Lumpia 在荷兰殖民时期随福建华人商人和移民抵达印度尼西亚，18 世纪在巴达维亚（现雅加达）有记载。 Lumpia Semarang 在中爪哇省三宝垄的土生华人社区中形成了自己独特的风格，并且仍然是该市最著名的烹饪出口。
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要么是卷没有用蛋液密封得足够紧，要么是馅料太湿。彻底沥干馅料，并确保在油炸前将接缝压紧。
每份 (180g) · 6 总份量
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