Lumpia（印尼春卷）

关于这个食谱

Lumpia 是印度尼西亚对春卷的回应，几个世纪前由中国移民引入荷属东印度群岛，并转变为印度尼西亚独有的食物。馅料通常将绞碎的猪肉或鸡肉与虾、竹笋和胡萝卜混合在一起，用大蒜、酱油和白胡椒调味，然后用薄薄的小麦粉皮包紧，然后油炸，直到皮碎裂。 Lumpia Semarang（来自爪哇岛三宝垄市）是最著名的品种，以竹笋和微甜可口的馅料为特色，使其成为开斋节庆祝活动和家庭聚会的固定节目。与参巴辣椒酱或甜辣椒酱一起食用时，春卷的质地和味道一样重要：薄薄的漆壳被湿润芳香的内部所取代，内部带有虾酱的鲜味和葱的鲜味。

食材

服务 6

• 20春卷皮（小麦粉春卷皮）
• 250 克碎猪肉
• 150 克小虾，去皮并大致切碎
• 200 克罐装竹笋，沥干，切丝
• 2 中胡萝卜，去皮切丝
• 4 瓣大蒜，切碎
• 4葱，切片
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙蚝油
• 1 茶匙芝麻油
• 0.5 茶匙白胡椒
• 1 茶匙糖
• 1鸡蛋，打散（密封用）
• 1 升中性油，用于油炸
• 2 汤匙植物油，用于炒菜

步骤

1. 1

   煮馅料

   在炒锅中用高火加热植物油。加入大蒜，炒30秒直至散发出香味。加入碎猪肉，煮 4 分钟，将其打碎。加入虾，再煮 2 分钟。

   高火是必不可少的——你想要炒，而不是炖。

2. 2

   添加蔬菜

   将竹笋和胡萝卜加入锅中。炒3分钟直至变软。用酱油、蚝油、芝麻油、白胡椒粉和糖调味。折腾得好。

3. 3

   冷却馅料

   将馅料转移到碗上的过滤器中，沥干并完全冷却至少 20 分钟。过多的水分会使包装纸湿透并导致油溅。

4. 4

   将卷纸折叠起来

   对角放置包装纸。将 2 汤匙馅料放在下三分之一处。将底角折叠到馅料上，然后将两侧折叠起来，向上卷紧。用打散的鸡蛋密封顶角。

   卷紧——气泡会使春卷在油中爆开。

5. 5

   将油加热

   将油倒入炒锅或深锅中，深度为 5 厘米。加热至175°C。用一小块包装纸进行测试——它应该发出嘶嘶声并立即漂浮。

6. 6

   分批炒

   每次煎 5-6 个春卷，持续 4-5 分钟，偶尔翻动，直至呈深金黄色，皮起泡变脆。放在金属架上沥干。

7. 7

   发球

   立即搭配甜辣酱或参巴生菜一起食用。添加切好的葱片作为装饰。

变化

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  Lumpia basah（湿卢比亚）：跳过油炸，将馅料装入软包装纸中，配上花生酱。

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  重要提示：请仔细阅读本指南。

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  三宝垄风格：使用更多的竹笋，并在馅料中添加少量的虾酱（terasi）。

存储

炸好的春卷最好立即食用。未油炸的春卷可冷藏 24 小时或冷冻 1 个月；从冷冻状态煎炸，再加 2 分钟。

常见问题解答