Vietnamese Fried Spring Rolls (Cha Gio)

关于这个食谱

炸春卷（Cha gio）是越南的油炸春卷，馅料是猪肉末、虾、木耳和蔬菜，用米纸或小麦皮紧紧包裹，然后深炸到外层酥脆得一碰即碎。它们是越南庆典和家庭聚餐的固定菜品，通常配新鲜生菜和香草用来包裹食用。 卷得紧对于防止春卷在油炸时破裂或吸入太多油至关重要，而用稳定、适中的温度油炸，能确保外皮在馅料熟之前充分变脆，而不是外面烧焦、里面还是生的。

食材

服务 6

• 400 克碎猪肉
• 200 克虾(peeled and chopped)
• 6dried wood ear mushrooms(soaked and chopped)
• 1胡萝卜(grated)
• 50 克glass noodles(soaked and chopped)
• 1鸡蛋
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙黑胡椒
• 20rice paper or spring roll wrappers
• 2 杯植物油(用于煎炸)
• 1 颗生菜(leaves separated, for serving)
• 1 杯诺占(用于浸渍)

步骤

1. 1

   做馅料

   将肉末、虾、木耳蘑菇、胡萝卜、玻璃面条、鸡蛋、鱼露和黑胡椒混合在一起，彻底混合。

2. 2

   把卷包起来

   在每个包装纸的一个边缘附近放一勺馅，折入两侧，并紧紧卷成一个圆柱体。

   紧紧卷但不要过度填充——过度填充的卷在炸制时更可能破裂。

3. 3

   将油加热

   在深锅中将油加热至160°C（325°F）进行第一次炸制。

4. 4

   第一次炸

   成批炸卷4-5分钟，直至浅金黄色，馅煮透。沥干并冷却略微。

5. 5

   复炸至酥脆

   将油温度升高至190°C（375°F）并再次简要炸卷，1-2分钟，直至深金黄色和破碎脆。

6. 6

   发球

   用纸巾沥干水分，趁热食用，用生菜叶和香草包裹，然后浸入 nuoc cham 中。

变化

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  ドムズとカデデスはイェ林·マンタル、ソージャ·ペイナイェジカマ・クラナラク・ヴェジェタリエン・バー・バージョン・ヤピン。

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。ノン・セ・NIエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia。

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  マルルソsuイェrin、ブンチャジオエエエュテカセシテカセシビビルパルカシュオララクピロンエエエュテテシテユゼrinde サービsu ヤpin。

存储

将煮熟的面包卷冷藏最多 2 天，然后在烤箱或空气炸锅中重新加热以恢复松脆； freeze uncooked rolls for up to 2 months.

常见问题解答