越南食谱

越南美食以河粉汤、banh mi 三明治、新鲜春卷 (goi cuon) 及其标志性的鱼露、酸橙、新鲜香草和辣椒而闻名。这里的菜肴特别清淡——汤汁清澈，大多数菜肴都搭配生蔬菜和香草，与邻近的菜肴相比，很少使用油炸。

泰国菜以椰奶、咖喱酱和明显的甜辣口味为主。越南菜比较清淡，在南方以外的咸味菜肴中很少使用椰奶，并且强调清汤和生香草。越南烹饪受到了更强烈的中国和法国影响——汤面、法棍面包、肉酱——而泰国风味则以捣碎的酱和虾酱为基础。

大多没有。加热通常是可选的，并在餐桌上添加 - 切片辣椒、辣椒油或拉差辣椒和河粉。越南中部的食物，尤其是 Bun bo Hue，是辣的例外。默认的风味特征是平衡和新鲜的：鱼露盐、酸橙酸、轻微的甜味和丰富的香草而不是辣椒的辣味。

从 goi cuon 夏季卷开始——除了偷猎虾之外不做任何烹饪，再加上练习制作 nuoc cham。 Thit kho（焦糖酱和椰子水炖猪肉）是一道宽容的一锅经典菜。 Bun thit nuong（烤柠檬草猪肉配粉丝）很容易组装。把河粉留着以后用；它的肉汤奖励经验。

鱼露是不容谈判的——像富国岛这样的优质品牌才能真正发挥作用。加入米粉、米纸、香米、酱油、糖、酸橙、大蒜、青葱和柠檬草。八角茴香、肉桂和烧焦的生姜制成河粉汤。新鲜薄荷、香菜和泰国罗勒构成了香草拼盘。