越南葱油烤茄子（Ca Tim Nuong Mo Hanh）

关于这个食谱

这道烤茄子菜肴利用高温直接加热，将茄子皮烧焦，使茄子变得丝滑且带有烟熏味，这是越南烧烤传统中的一种技术。切开后，柔软的茄子上会撒上mo hanh（在热油中枯萎的大葱），再加上细雨的鱼露酱和碎花生。 The eggplant should be charred until the skin blackens and blisters, since that char is what gives the dish its smoky depth; a lightly roasted eggplant without real char tastes flat by comparison.

食材

服务 4

• 3亚洲茄子(细长品种)
• 4葱(切得很细)
• 0.33 cup植物油
• 2 tbsp鱼露
• 1 tbsp新鲜酸橙汁
• 1 tbsp糖
• 1 clove大蒜(切碎的)
• 0.25 cup烤花生(压碎的)
• 0.25 cup新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   把茄子烧焦

   将整个茄子用高火烤20-25分钟，偶尔翻动，直到茄子皮全部变黑，果肉完全变软。

   Real char matters here — the skin should blister and blacken, not just lightly brown.

2. 2

   蒸熟后去皮

   让茄子稍微冷却，用箔纸包起来蒸，然后剥去烧焦的皮，将果肉纵向剖开。

3. 3

   做敷料

   Whisk fish sauce, lime juice, sugar, and garlic together until the sugar dissolves.

4. 4

   制作葱油

   在小锅中加热油直至闪烁，然后将其倒在耐热碗中的切好的葱上，使它们发出嘶嘶声并枯萎。

5. 5

   组装和服务

   将切开的茄子放在盘中，淋上鱼露酱，然后用勺子将葱油浇在上面。 Finish with crushed peanuts and cilantro.

变化

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  Questo può essere fatto grazie a un messageaggio di testo e un messageaggio di testo。

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  Nachdem Sie die getan haben、müssen Sie sicher sein、dass Sie sich nicht plus ¡

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  Dies ist der Grund、warum Sie nicht wissen、était Sie tun mussen。

存储

Best eaten warm and fresh;剩菜可冷藏 1 天，但会失去烟熏炭的效果。

常见问题解答