越南葱油烤茄子（Ca Tim Nuong Mo Hanh）
炭烤整个茄子顶部放上嘶嘶声葱油、花生和风味甜蜜敷料。
关于这个食谱
这道烤茄子利用高温直接加热来烤焦外皮，让果肉变得丝滑而带烟熏味，这种技法见于越南各种烧烤传统。剖开后，软嫩的茄子上放上葱油（mo hanh）——在热油中烫软的小葱——再淋上鱼露调味汁并撒上碎花生。 茄子应该烤到表皮发黑起泡，因为这种焦香正是赋予这道菜烟熏深度的原因；只是轻微烤过而没有真正焦化的茄子，相比之下尝起来平淡无味。
食材
服务 4
- 3亚洲茄子(细长品种)
- 4葱(切得很细)
- 0.33 杯植物油
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙新鲜酸橙汁
- 1 汤匙糖
- 1 瓣大蒜(切碎的)
- 0.25 杯烤花生(压碎的)
- 0.25 杯新鲜香菜(切碎的)
步骤
- 1
把茄子烧焦
将整个茄子用高火烤20-25分钟，偶尔翻动，直到茄子皮全部变黑，果肉完全变软。
这里真正的炭很重要——皮肤应该起泡并变黑，而不仅仅是轻轻褐色。
- 2
蒸熟后去皮
让茄子稍微冷却，用箔纸包起来蒸，然后剥去烧焦的皮，将果肉纵向剖开。
- 3
制作酱汁
将鱼露、柠檬汁、糖和大蒜混合搅拌直至糖溶解
- 4
制作葱油
在小锅中加热油直至闪烁，然后将其倒在耐热碗中的切好的葱上，使它们发出嘶嘶声并枯萎。
- 5
组装和服务
将对半切开的茄子摆在盘子里，淋上鱼露酱汁，然后把葱油舀在上面。最后撒上碎花生和香菜收尾。
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专业提示
- →
将茄子彻底烧焦——茄子皮应该真正变黑，这就是烟熏味的原因。
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ビーチで过ごす时间：より多くのことを楽しみながら、より长く楽しむことができます。
- →
これは重要な意味です。
变化
- •
Questo può essere fatto grazie a un messageaggio di testo e un messageaggio di testo。
- •
如果买不到亚洲品种的茄子，可以用普通的圆茄子，烹饪时间略微延长。
- •
想要更辣的人可以再淋上一点辣椒油。
存储
Best eaten warm and fresh;剩菜可冷藏 1 天，但会失去烟熏炭的效果。
历史与起源
直接在火焰上烧焦蔬菜是越南家庭烹饪中的常见技术，因其无需特殊设备而带来的烟熏味而受到重视，用这种方法制备的茄子是一种受欢迎的开胃菜或配菜。
常见问题解答
Etait-ce com mim？
E così、约纳德·阿什图·德·拉莫·拉·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什·阿什
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营养成分
每份 (220g) · 4 总份量
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