正宗越南河粉

关于这个食谱

河粉（发音为“fuh”）是越南的国菜，也是世界上最美味的汤品之一。秘密完全在于肉汤：将牛骨烤至深棕色，然后与烧焦的芳香剂和香料一起慢炖数小时，形成一种复杂、清澈、芳香浓郁的液体。 Pho Bo（牛肉河粉）起源于20世纪初的越南北部，1954年分治后传遍全国。

食材

服务 6

• 2 千克牛骨髓和指关节骨
• 500 克牛胸肉或牛肩肉
• 1 大洋葱(减半)
• 1 large piece鲜姜（8cm）(纵向减半)
• 3八角茴香
• 1肉桂棒
• 4丁香
• 1 汤匙香菜籽
• 1 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙冰糖或红糖
• 400 克扁米粉 (bánh phở)(冷水浸泡30分钟)
• 200 克牛里脊肉或圆眼肉(切成薄片（冷冻30分钟更容易切片）)
• 4葱(切成薄片)
• 1 把新鲜香菜
• 1 把新鲜的泰国罗勒
• 2酸橙(切成楔形)
• 2红辣椒(切片的)

步骤

1. 1

   把骨头焯一下

   用冷水淹没骨头，煮沸10分钟。彻底沥干并冲洗骨头和锅——这样可以去除杂质并确保肉汤清澈。

2. 2

   炭姜和洋葱

   将洋葱和姜切成两半放在煤气火焰上（或在热烤架下），直至烧焦并散发出香味，每面约 5 分钟。炭给肉汤增添了浓郁的烟熏甜味。

   对于正宗的河粉来说，这一步是不容妥协的。炭化改变了芳香烃。

3. 3

   烤香料

   将八角、肉桂、丁香、芫荽籽和花椒放入锅中干烤约 2 分钟，直至散发出香味。放入香料袋或滤茶器中。

4. 4

   建立肉汤

   将焯过的骨头、牛胸肉、烧焦的香料和香料袋放入一个大汤锅中。用 4 升冷水覆盖。慢慢地煮。撇去任何泡沫。小火慢炖3小时。

5. 5

   将肉汤调味

   取出牛胸肉（应该是嫩的）。通过细筛过滤肉汤。用鱼露和冰糖调味直至平衡——它应该是咸味的，微甜的，芳香浓郁。将牛胸肉切成薄片。

6. 6

   组装碗

   将泡好的面条放入沸水中煮30秒。分装在热碗中。在上面添加切片煮熟的牛胸肉和生牛腰肉。用勺子舀出沸腾的肉汤——热汤将碗中的生牛肉煮熟。用葱和香菜装饰。

变化

• •

  Pho Ga（鸡肉河粉）：用整只鸡代替牛骨 — 1.5 小时内煮熟。

• •

  速溶河粉：使用优质高汤，与香料一起煮 30 分钟——这是工作日晚上的捷径。

存储

肉汤可以很好地保存——冷藏最多 5 天，冷冻最多 3 个月。将每个碗与面条和肉新鲜组装。

常见问题解答