vietnamesesoup🔥 Trending✨ New
正宗越南河粉
越南传奇的牛肉面汤——由烧焦的生姜、八角茴香和肉桂制成的浓香汤，搭配丝滑的米粉和稀有的牛肉片。
准备
30 分钟
烹饪
210 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#越南语#河粉#牛肉#汤面#八角茴香
越南传奇的牛肉面汤——由烧焦的生姜、八角茴香和肉桂制成的浓香汤，搭配丝滑的米粉和稀有的牛肉片。
河粉（发音为“fuh”）是越南的国菜，也是世界上最美味的汤品之一。秘密完全在于肉汤：将牛骨烤至深棕色，然后与烧焦的芳香剂和香料一起慢炖数小时，形成一种复杂、清澈、芳香浓郁的液体。 Pho Bo（牛肉河粉）起源于20世纪初的越南北部，1954年分治后传遍全国。
服务 6
用冷水淹没骨头，煮沸10分钟。彻底沥干并冲洗骨头和锅——这样可以去除杂质并确保肉汤清澈。
将洋葱和姜切成两半放在煤气火焰上（或在热烤架下），直至烧焦并散发出香味，每面约 5 分钟。炭给肉汤增添了浓郁的烟熏甜味。
对于正宗的河粉来说，这一步是不容妥协的。炭化改变了芳香烃。
将八角、肉桂、丁香、芫荽籽和花椒放入锅中干烤约 2 分钟，直至散发出香味。放入香料袋或滤茶器中。
将焯过的骨头、牛胸肉、烧焦的香料和香料袋放入一个大汤锅中。用 4 升冷水覆盖。慢慢地煮。撇去任何泡沫。小火慢炖3小时。
取出牛胸肉（应该是嫩的）。通过细筛过滤肉汤。用鱼露和冰糖调味直至平衡——它应该是咸味的，微甜的，芳香浓郁。将牛胸肉切成薄片。
将泡好的面条放入沸水中煮30秒。分装在热碗中。在上面添加切片煮熟的牛胸肉和生牛腰肉。用勺子舀出沸腾的肉汤——热汤将碗中的生牛肉煮熟。用葱和香菜装饰。
肉汤必须几乎不沸腾——剧烈沸腾会使肉汤变得混浊。耐心创造清晰度。
切片前将牛腰肉冷冻 30 分钟——它变得足够坚硬，可以切成纸一样薄。
始终提供餐桌配菜：海鲜酱、拉差辣酱、酸橙角、新鲜香草——用餐者为每碗定制。
Pho Ga（鸡肉河粉）：用整只鸡代替牛骨 — 1.5 小时内煮熟。
速溶河粉：使用优质高汤，与香料一起煮 30 分钟——这是工作日晚上的捷径。
肉汤可以很好地保存——冷藏最多 5 天，冷冻最多 3 个月。将每个碗与面条和肉新鲜组装。
越南河粉于 1910 年左右起源于越南北部的南定市，受到法国pot-au-feu（因此得名，可能源自“feu”）的影响。 1954 年越南分裂后，北方难民将越南河粉带到南边的西贡，并在那里演变出更多的香草和配菜。 1975 年后，越南侨民将河粉传播到世界各地。
“Fuh”——与“duh”押韵。不是“敌人”或“fo”。在越南语中，这个词有升调。 Pho Bo = 牛肉河粉； Pho Ga = 鸡肉河粉。
高压锅将慢煮时间从 3 小时缩短至 45-60 分钟。结果很好，但缺乏长时间熬制的肉汤的细腻清澈。
每份 (350g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。