越南罗望子菠萝炒饭
越南炒饭，拌有甜菠萝、虾和浓郁的罗望子釉，最后撒上脆葱。
关于这个食谱
Com chien 是越南的日常炒饭，这款菠萝炒饭借鉴了 cơm chiên dương châu（越南改良的扬州式炒饭）和湄公河三角洲菜肴中相同的沿海水果本能，那里盛产菠萝，经常被用于美味烹饪。少量罗望子（更常用于越南酸汤（如 Canh Chua）中）为炒饭带来独特的味道，这是普通鱼露无法提供的。 一天的大米在这里是必不可少的，在调味良好的锅中快速热炒，这样米粒就可以保持分离并吸收炭，而不是蒸成软团。鱼露和一点罗望子酱构成了调味的主干，与菠萝的天然甜味和上菜前撒在上面的炸青葱的嘎吱声相平衡。 这是一道真正的快菜，越南家庭厨师用手头上的任何蛋白质和蔬菜做的菜，都是围绕高温油炸技术而不是固定的配料表制作的。
食材
服务 2
- 4 杯煮熟的茉莉花米(冷却，最好是一天前的)
- 250 克虾(去皮去筋)
- 1.5 杯新鲜菠萝(切丁)
- 3 汤匙植物油(分裂的)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1胡萝卜(切细丁)
- 0.5 杯冷冻豌豆
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙罗望子酱
- 1 茶匙糖
- 2葱(切片的)
- 0.25 杯酥脆炸葱
- 1石灰(切成楔形)
步骤
- 1
把虾煮熟
在炒锅中用大火加热 1 汤匙油。加入虾，每面煮 1-2 分钟直至呈粉红色，然后取出并放在一边。
- 2
炒香料和蔬菜
将剩余的油加入锅中。加入大蒜和胡萝卜，炒1-2分钟，直至散发出香味且胡萝卜稍微变软。
- 3
添加米饭
加入冷米饭，用抹刀打散团块。用大火炒3-4分钟，直至颗粒分离并出现浅焦。
- 4
季节
将鱼露、罗望子酱和糖一起搅拌，然后倒在米饭上，搅拌均匀。
- 5
结合一切
拌入菠萝、豌豆和煮熟的虾。搅拌 1-2 分钟，直到所有东西都热透并且菠萝保持稍微多汁。
- 6
发球
上面放上葱和脆炸青葱，旁边放上酸橙角。
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变化
- •
将虾换成越南香肠丁（chả lụa）或剩下的烤鸡。
- •
添加中国香肠丁 (lạp xưởng)，以获得更甜、更丰富的版本。
- •
梦中にならず、问题もありません。
存储
在密封容器中冷藏最多 3 天。在热炒锅或平底锅中加入少许油重新加热；避免使用微波炉，否则米饭会变成糊状。
历史与起源
越南的炒饭反映了几个世纪以来中国烹饪的影响，并采用了鱼露、罗望子和热带水果等当地食材，而菠萝炒饭则与越南南部水果丰富的湄公河三角洲地区尤其相关。
常见问题解答
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