Khao Pad Sapparot 或泰式菠萝炒饭出现在泰国各地的庆祝餐桌上，因为它看起来很丰盛，而且每一口尝起来都是甜、咸、咸味的平衡。一天的茉莉香米是不容妥协的底料——新鲜的米在锅里变得粘稠——与虾、咖喱粉和成熟的菠萝块一起快速炒熟。 这道菜的标志性金色和温和的温暖来自泰国黄咖喱粉，这是殖民时代的进口产品，几代前泰国厨师将其融入了自己的炒饭传统中。腰果和葡萄干增加了松脆和甜味，而鱼露则让整个食物保持在美味的鲜味中，而不是进入甜点领域。 将菠萝盛在空心的菠萝中是餐馆在特殊场合流行的一种做法，但在家里，也可以很容易地将其高高地堆在盘子上，旁边放上酸橙角和黄瓜。
服务 2
在炒锅中用大火加热 1 汤匙油。加入虾，每面煮 1-2 分钟，直至呈粉红色且不透明，然后取出并放在一边。
将剩余的油、大蒜和洋葱加入锅中。炒1分钟至香，然后撒上咖喱粉，烤20秒直至闻到坚果味。
加入冷米饭，用抹刀背面打碎任何团块。用大火炒3-4分钟，直至每粒都裹上金黄色，边缘略脆。
倒入鱼露、酱油和糖。搅拌混合，边品尝边品尝——首先应该是咸味的，其次是甜味的。
拌入菠萝、腰果、葡萄干和煮熟的虾。搅拌大约 1 分钟直至变热，这样菠萝就会保持多汁而不是糊状。
将葱撒在上面，立即与酸橙角和黄瓜片一起食用。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。在热炒锅或煎锅中加少许油而不是微波炉中重新加热，这会使米饭变成糊状。
菠萝炒饭借鉴了泰国数百年历史的南亚咖喱香料贸易，并经过有利于甜味和咸味平衡的泰国烹饪传统的过滤。到 20 世纪中叶，它已成为世界各地泰国餐厅的招牌菜，通常装在雕刻的菠萝壳中作为餐桌中央装饰品。
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