泰式菠萝炒饭拼盘

关于这个食谱

Khao Pad Sapparot 或泰式菠萝炒饭出现在泰国各地的庆祝餐桌上，因为它看起来很丰盛，而且每一口尝起来都是甜、咸、咸味的平衡。一天的茉莉香米是不容妥协的底料——新鲜的米在锅里变得粘稠——与虾、咖喱粉和成熟的菠萝块一起快速炒熟。 这道菜的标志性金色和温和的温暖来自泰国黄咖喱粉，这是殖民时代的进口产品，几代前泰国厨师将其融入了自己的炒饭传统中。腰果和葡萄干增加了松脆和甜味，而鱼露则让整个食物保持在美味的鲜味中，而不是进入甜点领域。 将菠萝盛在空心的菠萝中是餐馆在特殊场合流行的一种做法，但在家里，也可以很容易地将其高高地堆在盘子上，旁边放上酸橙角和黄瓜。

食材

服务 2

• 4 杯煮熟的茉莉花米(冷却，最好是一天前的)
• 300 克虾(去皮去筋)
• 1.5 杯新鲜菠萝(切成小块)
• 2 汤匙植物油
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1小洋葱(切丁)
• 2 茶匙泰式黄咖喱粉
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙生抽
• 0.5 茶匙糖
• 0.33 杯烤腰果
• 2 汤匙葡萄干
• 3葱(切片的)
• 1石灰(切成楔形)

步骤

1. 1

   把虾煮熟

   在炒锅中用大火加热 1 汤匙油。加入虾，每面煮 1-2 分钟，直至呈粉红色且不透明，然后取出并放在一边。

2. 2

   炒香料

   将剩余的油、大蒜和洋葱加入锅中。炒1分钟至香，然后撒上咖喱粉，烤20秒直至闻到坚果味。

3. 3

   添加米饭

   加入冷米饭，用抹刀背面打碎任何团块。用大火炒3-4分钟，直至每粒都裹上金黄色，边缘略脆。

4. 4

   季节

   倒入鱼露、酱油和糖。搅拌混合，边品尝边品尝——首先应该是咸味的，其次是甜味的。

5. 5

   完成

   拌入菠萝、腰果、葡萄干和煮熟的虾。搅拌大约 1 分钟直至变热，这样菠萝就会保持多汁而不是糊状。

6. 6

   发球

   将葱撒在上面，立即与酸橙角和黄瓜片一起食用。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在热炒锅或煎锅中加少许油而不是微波炉中重新加热，这会使米饭变成糊状。

常见问题解答