越南烤猪肉盖饭（Com Tam风格）

关于这个食谱

Com tam（即碎米）是越南南部最具标志性的菜肴之一，最初是一种利用碾磨过程中破碎的米粒的巧妙方法，现在本身就成为一种受人喜爱的形式，尤其是配上烤柠檬草猪排。这碗饭继承了这一传统，用普通米饭作为实用的替代品，上面放着同样美味的烤猪肉。 猪肉用柠檬草、大蒜、鱼露和少许糖腌制，在高温下完美地焦糖化，形成烧焦、微甜的外皮，这正是 com tam suon nuong 的特色。成品菜肴上撒有烤芝麻，虽然不是严格意义上的传统做法，但与越南烹饪中常用的烤米粉相呼应，以提供质感和坚果风味。 配上腌胡萝卜和白萝卜（do chua）、煎蛋和淋在所有东西上的 nuoc cham，这碗融合了甜、咸、酸和新鲜的完美平衡，定义了越南烹饪的美味。

食材

服务 5

• 4无骨猪排(捣成均匀厚度)
• 2 根柠檬草(切碎)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙糖
• 1 汤匙植物油(加上更多用于烹饪)
• 3 杯煮熟的茉莉花米
• 1 杯腌胡萝卜和萝卜（do chua）
• 4大鸡蛋
• 2 汤匙烤芝麻
• 2葱(切片的)
• 0.5 杯诺克占酱
• 1黄瓜(切片的)

步骤

1. 1

   把猪肉腌一下

   将柠檬草、大蒜、鱼露、糖和油放入碗中。加入猪排，腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制过夜。

2. 2

   把猪肉烤一下

   将烤盘或户外烤架加热至中高温。将猪肉每面煮 4-5 分钟，直至边缘烧焦，内部温度达到 145°F (63°C)。休息 5 分钟，然后切片。

3. 3

   煎鸡蛋

   在另一个煎锅中，用少许油将鸡蛋单面朝上煎约 3 分钟，直至蛋白凝固且蛋黄仍然流淌。

4. 4

   组装米饭底座

   将米饭分装在碗中。

5. 5

   建造碗

   在每个碗上放上烤猪肉片、煎鸡蛋、腌胡萝卜和萝卜，以及黄瓜片。

6. 6

   完成

   将烤芝麻和葱撒在上面。上菜前淋上大量的 nuoc cham。

变化

• •

  使用排骨代替排骨，呈现出更传统的 com tam suon nuong 菜肴。

• •

  加入烤虾或一小块蒸蛋肉饼，做成更丰盛的越南碎米饭拼盘。

• •

  あなたのバージョンを调べて、新しいバージョンを提案して、个人的な关心を持ってください。

存储

将煮熟的猪肉与米饭分开冷藏最多 3 天。在煎锅中或烤炉下重新加热猪肉，使边缘重新酥脆；每次都煎新鲜的鸡蛋，而不是储存它们。

常见问题解答