越南猪肉冬粉酿辣椒

关于这个食谱

酿蔬菜出现在越南家庭烹饪中，最常见的是ca chua nhoi thit（酿西红柿）或酿苦瓜，在肉汤中慢火慢炖，而不是在烤箱中烤干。这个版本将同样的技术应用于青椒，里面填充了猪肉末、软粉丝和木耳的混合物，具有独特的耐嚼质地，这是越南酿菜肴的标志。 木耳从干燥的形式中重新水化，增加了一种弹性的、几乎软骨状的质地，与柔软的粉丝和嫩猪肉形成鲜明对比，这是越南烹饪经常刻意寻找的质地对比。填馅辣椒直接在清淡的番茄汤中慢炖，而不是烘烤，这样可以保持馅料湿润，并从外到内为辣椒注入风味。 这道菜以烤芝麻和新鲜香草为结尾，介于汤和主菜之间，传统上与米饭一起食用，作为家庭大餐的一部分。

食材

服务 3

• 6青椒(切掉顶部，去除种子)
• 400 克碎猪肉
• 50 克粉丝(用温水浸泡并切碎)
• 15 克干木耳(再水化并切碎)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙糖
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 杯鸡汤或猪肉汤
• 2西红柿(四等分)
• 2 汤匙烤芝麻
• 2 汤匙植物油
• 0.25 杯新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   做馅料

   在一个碗中，将猪肉末、切碎的冬粉、木耳、大蒜、鱼露、糖和黑胡椒混合在一起。充分混合直至混合均匀。

2. 2

   把辣椒塞进去

   将猪肉混合物填入每个空心辣椒中，轻轻填充，直到边缘下方。

3. 3

   建立肉汤

   在大锅中用中火加热油。加入西红柿，煮 4-5 分钟，轻轻捣碎，直到它们开始分解。

4. 4

   添加肉汤

   倒入鸡肉或猪肉汤，小火慢炖。

5. 5

   将辣椒煮沸

   小心地将酿好的辣椒放入肉汤中，如果可能的话，直立放置。盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟，直至辣椒变软且馅料煮熟。

6. 6

   完成并上菜

   将辣椒和一些番茄汤一起盛入碗中。将烤芝麻和新鲜香菜撒在上面，然后与米饭一起食用。

变化

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  È ベロ・チェ・セイ・ア・カサ・エ・チェ・ノン・ハイ・トreム・デ・タヴク・オウ・デ・カaridesu。

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  用西红柿代替辣椒，以获得更传统的越南风味。

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  这就是我们现在所处的地方，我们是两个人，你们是家人，你们也不是。

存储

将辣椒浸入肉汤中，在密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上轻轻地重新加热；每次重新加热时，辣椒都会稍微软化。

常见问题解答