酿蔬菜出现在越南家庭烹饪中，最常见的是ca chua nhoi thit（酿西红柿）或酿苦瓜，在肉汤中慢火慢炖，而不是在烤箱中烤干。这个版本将同样的技术应用于青椒，里面填充了猪肉末、软粉丝和木耳的混合物，具有独特的耐嚼质地，这是越南酿菜肴的标志。 木耳从干燥的形式中重新水化，增加了一种弹性的、几乎软骨状的质地，与柔软的粉丝和嫩猪肉形成鲜明对比，这是越南烹饪经常刻意寻找的质地对比。填馅辣椒直接在清淡的番茄汤中慢炖，而不是烘烤，这样可以保持馅料湿润，并从外到内为辣椒注入风味。 这道菜以烤芝麻和新鲜香草为结尾，介于汤和主菜之间，传统上与米饭一起食用，作为家庭大餐的一部分。
服务 3
在一个碗中，将猪肉末、切碎的冬粉、木耳、大蒜、鱼露、糖和黑胡椒混合在一起。充分混合直至混合均匀。
将猪肉混合物填入每个空心辣椒中，轻轻填充，直到边缘下方。
在大锅中用中火加热油。加入西红柿，煮 4-5 分钟，轻轻捣碎，直到它们开始分解。
倒入鸡肉或猪肉汤，小火慢炖。
小心地将酿好的辣椒放入肉汤中，如果可能的话，直立放置。盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟，直至辣椒变软且馅料煮熟。
将辣椒和一些番茄汤一起盛入碗中。将烤芝麻和新鲜香菜撒在上面，然后与米饭一起食用。
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将辣椒浸入肉汤中，在密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上轻轻地重新加热；每次重新加热时，辣椒都会稍微软化。
用肉汤慢炖的酿蔬菜菜肴是越南家庭烹饪的标志，特别是使用西红柿、苦瓜或辣椒制成的canh nhoi（酿汤）风格的菜肴，其价值在于将适量的肉变成一顿丰盛、营养丰富的家庭餐。
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