越南焦糖五花肉煲仔饭（Thit Kho）

关于这个食谱

Thit kho（越南红烧肉）是越南家庭烹饪中最受欢迎的菜肴之一，尤其是在农历新年期间，家人会大批量地在几天内食用。这项技术取决于 nuoc mau，这是一种自制焦糖，将糖煮至深琥珀色并略带苦味，从而使炖菜具有独特的深色和复杂的甜味。 将五花肉与鱼露和椰子水一起在焦糖中慢慢炖——用新鲜的椰子水代替白开水，这就是美味的thit kho与普通炖菜的区别，它增加了自然的甜味和淡淡的热带风味，这是白开水无法复制的。煮鸡蛋几乎总是被添加到锅中，吸收炖液并使其本身变成深桃花心木色。 这是一道真正省力、高回报的菜肴：焦糖做好后，开始小火慢炖，只需偶尔注意一个小时或更长时间，猪肉就会变软，酱汁会变成粘稠的、咸甜的釉料。

食材

服务 3

• 1 千克五花肉(切成2英寸的块)
• 0.33 杯糖
• 2 汤匙水(为了焦糖)
• 3 杯新鲜椰子水
• 0.33 杯鱼露
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2青葱(切片的)
• 6煮鸡蛋(去皮的)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 杯煮熟的米饭(用于服务)
• 2葱(切片的)

步骤

1. 1

   制作焦糖

   在一个重锅中，将糖和水混合。用中火煮，不要搅拌，直到变成深琥珀色，大约需要 6-8 分钟——如果需要，轻轻旋转锅，但不要用勺子搅拌。

2. 2

   添加猪肉

   小心地将五花肉加入焦糖中（焦糖会剧烈起泡），搅拌均匀。煮3-4分钟，直到猪肉变色。

3. 3

   添加芳香剂和液体

   加入大蒜和青葱，搅拌 1 分钟，然后倒入椰子水和鱼露。

4. 4

   小火慢炖

   煮沸，然后将火调至小火，盖上部分盖子，煮1至1.5小时，期间不时搅拌，直至猪肉变软。

5. 5

   添加鸡蛋

   最后煮30分钟时，将煮熟的鸡蛋加入锅中，让鸡蛋吸收酱汁并变成深棕色。

6. 6

   减少酱汁

   最后15-20分钟揭开盖子，让液体变成浓稠、有光泽的酱汁，覆盖在猪肉上。

7. 7

   发球

   用黑胡椒调味，饰以葱，趁热浇在米饭上。

变化

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  バズ・ギュニー・ベトナムは、オラン・ダハ・バーハラトルのバージョンを确认できます。

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  用猪肩肉代替五花肉，做成更瘦、脂肪更少的版本。

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  カルマバージョンの详细については、カラメルをご覧ください。

存储

在密封容器中冷藏最多 5 天——众所周知，当它静置时，味道会更好，而且味道会继续发展。在炉灶上轻轻地重新加热；冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答