卡普雷塞式意大利鸡肉汉堡

关于这个食谱

这款汉堡直接借鉴了卡普雷塞沙拉——新鲜番茄、罗勒和马苏里拉奶酪——这是意大利最简单、最持久的风味组合之一，其理念是成熟的番茄和新鲜的马苏里拉奶酪不需要其他任何东西就能发光。用大蒜、牛至和一点帕尔马干酪调味的碎鸡肉形成了肉饼，比普通的碎鸡肉汉堡通常具有更多的味道。 这里最重要的技术不是过度加工绞碎的鸡肉，如果处理太多，绞碎的鸡肉会变得又硬又稠，并且因为它是家禽而将其充分煮熟，而不会使它变干——帕尔马干酪的脂肪含量略高，混合时手轻有助于保持多汁。 堆满了直接融化在热肉饼上的厚片新鲜马苏里拉奶酪、成熟的番茄片和撕碎的罗勒叶，最后撒上细雨香脂釉，它捕捉到了汉堡形式中卡普雷塞的基本平衡，而又没有偏离原始组合的精神。

食材

服务 3

• 700 克碎鸡肉
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙干牛至
• 0.25 杯磨碎的帕尔马干酪
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙橄榄油
• 4新鲜马苏里拉奶酪片
• 2成熟的西红柿(切片的)
• 0.25 杯新鲜罗勒叶
• 4汉堡面包
• 2 汤匙香脂釉
• 2 汤匙蛋黄酱

步骤

1. 1

   给鸡肉调味

   在碗中，轻轻混合碎鸡肉、大蒜、牛至、帕尔马干酪、盐和胡椒。混合直至合并，小心不要过度搅拌。

2. 2

   将馅饼整形

   分成 4 份，成型为约 3/4 英寸厚的肉饼，中间有轻微的凹痕，以防止膨化。

3. 3

   煮肉饼

   在煎锅中用中火加热橄榄油。将肉饼每面煎 5-6 分钟，直至变成棕色，内部温度达到 165°F (74°C)。

4. 4

   融化马苏里拉奶酪

   在烹饪的最后一分钟，在每个馅饼上放一片马苏里拉奶酪，然后短暂盖上锅，使其融化。

5. 5

   把面包烤一下

   最后一分钟在同一个平底锅中轻轻烘烤面包的切面。

6. 6

   组装

   在底部面包上涂上蛋黄酱，加入奶酪馅饼，然后加入番茄片和新鲜罗勒叶。淋上香脂釉，然后盖上顶部的面包。

变化

• •

  用火鸡肉末代替鸡肉末，同样得到清淡、温和的汉堡肉饼。

• •

  在奶酪下面放几片帕尔马火腿，增添咸香。

• •

  用青酱代替蛋黄酱，抹酱的香草味更浓。

存储

将煮熟的肉饼放入密封容器中冷藏最多 3 天。在煎锅中轻轻重新加热，直至热透；将汉堡新鲜组装，而不是将其存放起来。

常见问题解答