Osso Buco 假日盘配藏红花烩饭

关于这个食谱

Osso buco alla Milanese 是伦巴第大区最棒的节日菜肴之一，小牛腿要低火慢炖，直到肉从骨头上掉下来，里面的骨髓变软，可以用勺子舀出来，传统上与藏红花烩饭 (risotto alla Milanese) 一起食用。这两道菜在他们的家乡几乎从不分开上桌，浓郁的葡萄酒炖菜与意大利调味饭的精致藏红花香味相平衡。 首先将小腿煎成深皮，然后与白葡萄酒、番茄和大量甜烤洋葱一起炖，低火慢煮，直到它们几乎溶解在酱汁中，无需添加太多脂肪即可增加浓郁度和甜味。最后加入柠檬皮碎、大蒜和欧芹，形成鲜明的对比，打破了炖菜的浓郁味道。 这是一道真正的特殊场合菜肴——这种饭菜需要几个小时的温和炖煮，但几乎不需要什么积极的努力，非常适合节日餐桌，在其他人都忙着的时候，烤箱可以完成大部分工作。

食材

服务 5

• 4小牛腿(约2英寸厚)
• 0.5 杯通用面粉(用于疏浚)
• 4 汤匙橄榄油(分裂的)
• 2大洋葱(切片的)
• 1胡萝卜(切丁)
• 1芹菜茎(切丁)
• 1 杯干白葡萄酒
• 1 can (14oz)压碎的西红柿
• 2 杯牛肉或小牛肉高汤
• 2月桂叶
• 1.5 杯阿博里奥稻米(意大利调味饭)
• 0.25 茶匙藏红花线
• 4 杯鸡汤(意大利调味饭，热的)
• 0.5 杯磨碎的帕尔马干酪
• 1 汤匙柠檬皮碎
• 2 瓣大蒜(切碎，用于格雷莫拉塔)
• 0.25 杯新鲜欧芹(切碎，用于格雷莫拉塔)
• 1.5 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   烧小腿

   将烤箱预热至 325°F (165°C)。用盐给小腿调味，然后轻轻撒上面粉。在荷兰烤箱中用中高火加热 2 汤匙橄榄油，将柄每面煎 3-4 分钟，直至呈深褐色。取出并放在一边。

2. 2

   烤洋葱

   在同一个锅中，加入剩余的油、洋葱、胡萝卜和芹菜。用中火煮 12-15 分钟，直到洋葱变软、变甜、呈深金黄色。

3. 3

   炖小腿

   倒入白葡萄酒，刮掉任何褐色的碎片。小火煮 3-4 分钟，直至稍微收干。加入碎番茄、高汤和月桂叶。将小腿放回锅中，将它们放入液体中。

4. 4

   低火慢炖

   盖上盖子并转移到烤箱中。炖 2 到 2.5 小时，直到肉变软并且几乎从骨头上掉下来。

5. 5

   使烩饭接近尾声

   在小腿完成前大约 30 分钟，用藏红花加热鸡汤。在另一个平底锅中，加入少许橄榄油，将 arborio 米饭烤 1-2 分钟，然后一次一勺加入热高汤，经常搅拌，持续 18-20 分钟，直至呈奶油状且有嚼劲。拌入帕尔马干酪。

6. 6

   制作格雷莫拉塔

   将柠檬皮、大蒜和欧芹放入一个小碗中。

7. 7

   发球

   将意大利调味饭装盘，上面放上红烧小腿和大量的洋葱番茄酱，最后撒上一些新鲜的格雷莫拉塔。

变化

• •

  如果更容易买到，就用牛腱代替小牛肉，并把焖炖时间延长 30-45 分钟。

• •

  ああ、risoto・エ・デ・ベトoriebu、エ・オ・risoto・エ・feiito・デ・risoto、そして、それ。

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  电话とコンピューターを接続します。

存储

将红烧小腿放入密封容器中冷藏最多 4 天；它们往往第二天味道会更好。烩饭最好是新鲜制作，尽管剩菜可以用高汤重新加热并重新制成烩饭蛋糕。

常见问题解答