Osso buco alla Milanese 是伦巴第大区最棒的节日菜肴之一，小牛腿要低火慢炖，直到肉从骨头上掉下来，里面的骨髓变软，可以用勺子舀出来，传统上与藏红花烩饭 (risotto alla Milanese) 一起食用。这两道菜在他们的家乡几乎从不分开上桌，浓郁的葡萄酒炖菜与意大利调味饭的精致藏红花香味相平衡。 首先将小腿煎成深皮，然后与白葡萄酒、番茄和大量甜烤洋葱一起炖，低火慢煮，直到它们几乎溶解在酱汁中，无需添加太多脂肪即可增加浓郁度和甜味。最后加入柠檬皮碎、大蒜和欧芹，形成鲜明的对比，打破了炖菜的浓郁味道。 这是一道真正的特殊场合菜肴——这种饭菜需要几个小时的温和炖煮，但几乎不需要什么积极的努力，非常适合节日餐桌，在其他人都忙着的时候，烤箱可以完成大部分工作。
服务 5
将烤箱预热至 325°F (165°C)。用盐给小腿调味，然后轻轻撒上面粉。在荷兰烤箱中用中高火加热 2 汤匙橄榄油，将柄每面煎 3-4 分钟，直至呈深褐色。取出并放在一边。
在同一个锅中，加入剩余的油、洋葱、胡萝卜和芹菜。用中火煮 12-15 分钟，直到洋葱变软、变甜、呈深金黄色。
倒入白葡萄酒，刮掉任何褐色的碎片。小火煮 3-4 分钟，直至稍微收干。加入碎番茄、高汤和月桂叶。将小腿放回锅中，将它们放入液体中。
盖上盖子并转移到烤箱中。炖 2 到 2.5 小时，直到肉变软并且几乎从骨头上掉下来。
在小腿完成前大约 30 分钟，用藏红花加热鸡汤。在另一个平底锅中，加入少许橄榄油，将 arborio 米饭烤 1-2 分钟，然后一次一勺加入热高汤，经常搅拌，持续 18-20 分钟，直至呈奶油状且有嚼劲。拌入帕尔马干酪。
将柠檬皮、大蒜和欧芹放入一个小碗中。
将意大利调味饭装盘，上面放上红烧小腿和大量的洋葱番茄酱，最后撒上一些新鲜的格雷莫拉塔。
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将红烧小腿放入密封容器中冷藏最多 4 天；它们往往第二天味道会更好。烩饭最好是新鲜制作，尽管剩菜可以用高汤重新加热并重新制成烩饭蛋糕。
米兰烩饭和米兰烩饭都是伦巴第经典菜肴，历来在节日大餐中搭配在一起；藏红花在意大利调味饭中的出现通常可以追溯到当地的一个传说，一位彩色玻璃工人将藏红花添加到他的婚礼意大利调味饭中，作为一个笑话，后来成为了传统。
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