北极红点鲑是一种原产于加拿大北部湖泊和河流的冷水鱼，在全国范围内越来越多地以可持续方式养殖，它的味道和质地与鲑鱼相似，但稍微温和、更细腻，非常适合简单的准备，不会压倒它。在这里，鱼片直接在樱桃番茄床上烘烤，樱桃番茄在烤箱的高温下起泡并爆裂，释放出汁液，形成清淡、自然甜的平底酱，只需要新鲜的罗勒和最后的橄榄油。 该技术依赖于时间：在加入鱼之前，西红柿首先进入热烤箱开始软化并释放汁液，因为炭煮得很快，如果与生西红柿同时放入，就会煮过头。添加鱼后，整道菜只需不到 15 分钟即可完成，保持炭湿润，并让番茄汁减少到刚好覆盖在鱼片上。 这道菜肴展示了加拿大日益重视可持续养殖的北极红点鲑作为菜单主食，其做法简单，适合工作日晚上食用，但也足够精致，适合陪伴。
服务 4
将烤箱预热至 200°C (400°F)。将樱桃番茄与 2 汤匙橄榄油、大蒜、盐和红辣椒片放入烤盘中搅拌。烤8分钟直到开始起泡。
将烧焦的鱼片放在西红柿中间，带皮的一面朝下。淋上剩余的橄榄油，上面放上柠檬片。
返回烤箱烘烤 10-12 分钟，直至鱼轻松剥落，西红柿变成淡酱。
提前一两分钟检查炭——它比鲑鱼煮得快，如果放置太久，它会很快变干。
将撕碎的罗勒撒在上面，直接从盘子里盛出，用勺子将番茄汁浇在每个鱼片上。
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最好新鲜吃。将剩菜冷藏最多两天，并在沙拉上冷吃，而不是重新加热，因为这往往会使精致的鱼进一步煮过头。
数千年来，北极红点鲑一直是加拿大北部原住民的重要传统食物来源，可持续水产养殖使其在过去几十年里越来越多地出现在全国杂货店，作为养殖鲑鱼的低影响替代品。这种番茄和罗勒的做法反映了现代加拿大烹饪的更广泛趋势，即采用简单、先进的方法，让高品质的当地鱼类自己说话。
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