椰姜烤鸡

关于这个食谱

这种烤鸡反映了多伦多和蒙特利尔等城市的加勒比-加拿大影响力，在这些城市，椰奶和新鲜生姜是食品储藏室的主食，远远超出了咖喱的用途。这个版本没有采用更典型的黄油和香草的周日烤肉方法，而是用新鲜生姜、大蒜和酸橙的糊状物摩擦鸡肉，然后在烤制过程中涂上椰奶，椰奶在皮肤上轻微焦糖化，并在整个烹饪过程中保持肉湿润。 用椰奶涂抹而不是将其掺入皮肤下的技术是经过深思熟虑的：它让最初的干摩擦在烤箱的早期高温下使皮肤变脆，然后椰奶继续增加浓郁度和淡淡的甜味，而不会使皮肤变得潮湿。这道菜的主料是大量使用新鲜生姜，在揉搓和炖入涂油液中，赋予其与典型的香草烤鸡不同的温暖感。 这是周日的晚餐，展示了椰奶和生姜等食材如何彻底成为加拿大日常家庭烹饪的一部分，而不仅限于任何单一菜系的传统菜肴。

食材

服务 4

• 1.8 千克整只鸡
• 3 汤匙鲜姜(磨碎的，分开的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1石灰(刨皮并榨汁)
• 2 汤匙油
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 杯椰奶
• 2大葱(切片，装饰用)
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   进行摩擦

   将一半的生姜、大蒜、酸橙皮、油、盐和胡椒粉混合成糊状。

2. 2

   给鸡肉调味

   将糊状物涂抹在鸡肉上，包括鸡胸皮下。在室温下静置 20 分钟。

3. 3

   开始烘烤

   在 220°C (425°F) 下烘烤 20 分钟，使表皮酥脆。

4. 4

   涂上椰奶

   将热量降低至 180°C (350°F)。将剩余的生姜和酸橙汁搅拌到椰奶中，然后在鸡肉上涂上大量的酱。

   在最初的高温阶段后涂油可以防止皮肤变得潮湿，同时仍然增加丰富度。

5. 5

   完成烘烤

   继续烘烤 45-50 分钟，中途再次涂油，直至大腿内部温度达到 74°C。

6. 6

   休息和服务

   休息10-15分钟。撒上葱和香菜，然后切块并与锅汁一起食用。

变化

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  ァサ・イッソ・セム・パラ。

存储

将切好的剩菜冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热，涂上少许高汤或椰奶，以防止肉变干。

常见问题解答