加拿大枫木釉面鲑鱼

关于这个食谱

加拿大生产世界上 75% 的纯枫糖浆，枫釉鲑鱼是这种深受喜爱的加拿大原料的最优雅的表达之一。釉料是枫糖浆、第戎芥末、酱油和大蒜的简单组合——粘稠、焦糖，甜味和咸味完美平衡。与野生 BC 或大西洋鲑鱼搭配，您将享受到 20 分钟的晚餐，看起来和尝起来都像是来自高级餐厅的晚餐。

食材

服务 4

• 4三文鱼片(每个约180克，带皮)
• 3 汤匙纯枫糖浆
• 1 汤匙第戎芥末
• 2 汤匙酱油
• 2蒜瓣(切碎的)
• 1 汤匙橄榄油
• 1 茶匙鲜姜(磨碎的，可选的)
• 盐和黑胡椒
• 2 汤匙新鲜莳萝或欧芹(装饰)
• 1柠檬(切成楔形，即可食用)

步骤

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   制作釉料

   将枫糖浆、第戎芥末、酱油、大蒜和生姜（如果使用）搅拌在一起。将 2 汤匙釉料放在小碗中备用。

2. 2

   腌制

   用盐和胡椒调味三文鱼片。放入浅盘中，倒在釉料上，然后转动涂层。在室温下腌制至少 15 分钟。

3. 3

   烧焦并完成

   在烤箱安全煎锅中用中高温加热油。将三文鱼带皮的一面朝下，不动地煮 3-4 分钟，直至鱼皮变脆。在三文鱼上浇上更多釉料，翻转并让肉面朝下煮 2 分钟。转移到预热的 200°C 烤架或烤箱中 3-4 分钟直至焦糖化。

   当三文鱼很容易剥落但中心仍略呈半透明时，就说明三文鱼熟了。不要煮过头——它会继续关火煮。

4. 4

   休息和服务

   休息2分钟。淋上保留的釉料，撒上香草，搭配柠檬片和烤蔬菜​​或米饭。

变化

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  枫味噌鲑鱼：用 1 汤匙白味噌代替第戎，制成日本-加拿大融合釉料。

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  平底锅版本：将釉面三文鱼与芦笋放在衬有箔纸的托盘上，在 220°C 下烘烤 12-15 分钟。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

将煮熟的鲑鱼冷藏最多 2 天。第二天在沙拉上吃冷片非常美味。

常见问题解答