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加拿大枫木釉面鲑鱼
野生三文鱼片淋上纯枫糖浆、第戎和酱油——快速、令人印象深刻，是典型的加拿大风味。
准备
10 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#鲑鱼#加拿大人#枫糖浆#鱼#容易#快
野生三文鱼片淋上纯枫糖浆、第戎和酱油——快速、令人印象深刻，是典型的加拿大风味。
加拿大生产世界上 75% 的纯枫糖浆，枫釉鲑鱼是这种深受喜爱的加拿大原料的最优雅的表达之一。釉料是枫糖浆、第戎芥末、酱油和大蒜的简单组合——粘稠、焦糖，甜味和咸味完美平衡。与野生 BC 或大西洋鲑鱼搭配，您将享受到 20 分钟的晚餐，看起来和尝起来都像是来自高级餐厅的晚餐。
服务 4
将枫糖浆、第戎芥末、酱油、大蒜和生姜（如果使用）搅拌在一起。将 2 汤匙釉料放在小碗中备用。
用盐和胡椒调味三文鱼片。放入浅盘中，倒在釉料上，然后转动涂层。在室温下腌制至少 15 分钟。
在烤箱安全煎锅中用中高温加热油。将三文鱼带皮的一面朝下，不动地煮 3-4 分钟，直至鱼皮变脆。在三文鱼上浇上更多釉料，翻转并让肉面朝下煮 2 分钟。转移到预热的 200°C 烤架或烤箱中 3-4 分钟直至焦糖化。
当三文鱼很容易剥落但中心仍略呈半透明时，就说明三文鱼熟了。不要煮过头——它会继续关火煮。
休息2分钟。淋上保留的釉料，撒上香草，搭配柠檬片和烤蔬菜或米饭。
在最初几分钟内不要移动鲑鱼——让它在翻转之前形成外壳。
野生鲑鱼（太平洋红鲑鱼或大西洋野生鲑鱼）的味道比养殖的更深。
仔细观察烤架下的釉料——枫糖会很快燃烧。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
枫味噌鲑鱼：用 1 汤匙白味噌代替第戎，制成日本-加拿大融合釉料。
平底锅版本：将釉面三文鱼与芦笋放在衬有箔纸的托盘上，在 220°C 下烘烤 12-15 分钟。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将煮熟的鲑鱼冷藏最多 2 天。第二天在沙拉上吃冷片非常美味。
在欧洲人接触枫糖浆之前的几个世纪里，北美原住民就已经开始采摘枫糖浆了。法裔加拿大定居者在 17 世纪采用了这种做法，枫糖浆成为魁北克烹饪特色的核心。枫树与鱼的搭配是土著和现代加拿大烹饪中的自然组合。
强烈推荐真正的纯枫糖浆——它具有复杂的泥土风味，这是玉米糖浆仿品无法复制的。
插入叉子并轻轻扭转——它应该很容易剥落。半熟时内部温度应为 52–55°C (125–130°F)，全熟时内部温度应为 60°C (140°F)。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (350g) · 4 总份量
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