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蒙特利尔熏肉三明治
鲜嫩、辛辣的熏牛胸肉堆在黑麦面包上，配上黄芥末——加拿大最具标志性的熟食三明治。
准备
30 分钟
烹饪
360 分钟
份量
8
难度
困难
4.8
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鲜嫩、辛辣的熏牛胸肉堆在黑麦面包上，配上黄芥末——加拿大最具标志性的熟食三明治。
蒙特利尔熏肉是加拿大最著名的熟食传统——一种腌制熏牛胸肉，用黑胡椒、香菜和大蒜的独特香料混合调味，蒸至变软，并堆在黑麦面包上和黄芥末。它是 20 世纪初由犹太罗马尼亚移民在蒙特利尔 Mile End 社区创建的，现已成为加拿大最伟大的烹饪机构之一。这个食谱制作出的家庭腌制版本可与传奇的施瓦茨熟食店相媲美。
服务 8
将所有香料和腌制盐混合成揉搓剂。将牛胸肉的各个面都涂上一层，用力压紧。用保鲜膜紧紧包裹并冷藏 4-7 天，每天翻转一次。
腌制盐对于安全至关重要，并赋予熏肉特有的粉红色和风味。不要替代。
从冰箱中取出并用冷水冲洗掉固化物。拍干。涂上新鲜的黑胡椒和香菜。
将牛胸肉放在硬木（山核桃木或枫木）上以 105–120°C 的温度熏制 4–6 小时，直至内部温度达到 75°C 并且形成深色树皮。
将熏制的牛胸肉用箔纸包起来，然后在 120°C 的温度下蒸汽（或在带盖的平底锅中加少量水进行烤箱焖煮）1-2 小时，直至完全变软——按压时应完全屈服。
与标准烧烤牛胸肉相比，蒸制步骤使蒙特利尔熏肉变得独特嫩滑。
将肉逆着纹理切成薄片。大量地堆在涂有黄芥末的黑麦面包上。与泡菜和凉拌卷心菜一起食用。
腌制过程不能被跳过或缩短——这对于安全性和特色风味都至关重要。
熏制后的蒸制步骤是蒙特利尔熏肉与熏牛肉的区别所在——它产生了无与伦比的嫩度。
逆着纹理切成薄片，以获得最嫩的效果。
快速版本：请屠夫为您腌制牛胸肉，然后专注于烟熏和蒸制步骤。
烤箱方法：如果您没有烟熏炉，可使用 1 茶匙烟熏液揉搓，然后在 120°C 下缓慢烘烤 5-6 小时，并用箔纸紧紧覆盖。
将腌制和煮熟的肉冷藏最多 5 天。切片并通过蒸重新加热。冷冻最多 3 个月。
蒙特利尔熏肉是由德系犹太裔罗马尼亚移民在 19 世纪末和 20 世纪初带到加拿大的。 Schwartz's 希伯来熟食店于 1928 年开业，至今仍是最著名的供应商。与纽约熏牛肉不同的是，蒙特利尔熏肉在腌制过程中只使用极少量的糖，并强调胡椒和香菜。
布拉格粉#1（粉色腌制盐）含有与食盐混合的亚硝酸钠。它对于任何腌制肉制品的安全都至关重要，可以抑制细菌生长。从专业肉店或网上购买。精确遵循数量。
蒙特利尔熏肉用的胡椒和香菜较多，糖较少，熏后蒸（不只是熏）。熏牛肉通常因大蒜较多而更甜。
每份 (400g) · 8 总份量
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