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Tourtière（魁北克肉馅饼）
来自魁北克的五香猪肉和牛肉馅饼，传统上在圣诞节和新年期间供应 - 加拿大最著名的传统菜肴。
准备
40 分钟
烹饪
60 分钟
份量
8
难度
中等
4.8
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来自魁北克的五香猪肉和牛肉馅饼，传统上在圣诞节和新年期间供应 - 加拿大最著名的传统菜肴。
Tourtière 是加拿大最具标志性的传统菜肴，这是一种双层肉馅饼，几个世纪以来一直是法裔加拿大人圣诞节庆祝活动的核心。每个魁北克家庭都小心翼翼地守护着自己的食谱，但经典版本将碎猪肉与牛肉或小牛肉结合在一起，并用五香粉、肉桂、丁香和咸味（魁北克美食的独特香草）调味。烤至金黄色，搭配腌甜菜或酸辣酱，丰盛、芬芳、令人深感满足。
服务 8
用少量油用中火炒洋葱和芹菜 5 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟。加入猪肉和牛肉，打散，煎至棕色。加入高汤、咸味香料、五香粉、肉桂、丁香、盐和胡椒。小火煮 20-25 分钟，直至液体蒸发，混合物变得浓稠并散发出香味。完全冷却。
将烤箱预热至 200°C（风扇 180°C）。在 23 厘米的馅饼盘上铺上一张酥皮糕点。将冷却的馅料舀入糕点盒中。在糕点边缘刷上蛋液。将第二张糕点片放在上面，压紧密封边缘，并进行装饰性卷曲。在顶部刷上蛋液，并切出 3-4 个蒸汽孔。
烘烤 35-40 分钟，直至糕点呈深金黄色。如果变褐色太快，请用箔纸松散地覆盖。
切片前休息 10 分钟。搭配腌甜菜、酸果蔓酱或魁北克酸辣酱。
在放入糕点之前，馅料必须完全干燥——如果馅料是湿的，那么底部就会湿透。
咸味是魁北克传统的图尔蒂埃草本植物。百里香是最接近的替代品。
许多魁北克家庭会添加切碎的土豆来增加馅料——传统而美味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
三肉 Tourtière：经典的 Lac-Saint-Jean 版本使用猪肉、牛肉和小牛肉，口感更加丰富。
Wild Game Tourtière：使用磨碎的鹿肉、驼鹿或兔子，以获得乡村森林风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。将整个烤馅饼冷冻最多 3 个月。在烤箱中以 180°C 重新加热 20 分钟。
Tourtière 自 17 世纪以来一直在魁北克制作，源自法国的 Pasté（糕点）。传统上，它使用现已灭绝的“tourte”鸽子，这道菜因此而得名。每个魁北克家庭都有自己严格保密的食谱，每个家庭的香料混合物都不同。
咸味是魁北克美食中常见的一种香草，味道介于百里香和牛至之间。在专卖店找到它或用干百里香代替。
是的——随着香料的融合，图尔蒂埃的味道在一夜之间就得到了改善。提前 1-2 天做好，食用前冷藏并重新加热。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 8 总份量
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