秀麦是越南风味的猪肉丸，比意大利的猪肉丸更软、更松，裹上少许玉米淀粉，用文火慢炖而不是油炸，这样肉丸就保持嫩滑。木耳蘑菇与猪肉混合在一起，发出独特的清脆口感，用文火慢煮的番茄酱味道浓郁，略带甜味，比浓稠的意大利面酱更接近稀薄的红烧菜。 重要的技术是保持肉丸混合物湿润且稍微松散——秀麦应该是嫩的并且几乎散开，而不是像法国或意大利肉丸那样致密且有弹性。将它们在番茄酱中轻轻地煮，而不是先烧焦，这样可以使它们始终保持柔软，并且在烹饪时酱汁会稍微减少，从而将所有东西都包裹在浓郁而浓郁的釉料中。 秀麦搭配硬皮法棍面包，蘸酱或浇在米饭上，体现了越南将法国面包文化与独特的越南调味料（鱼露、木耳和比欧洲肉丸表亲更清淡的番茄）融合在一起。
服务 4
将猪肉、木耳、一半青葱、一半大蒜、鱼露、玉米淀粉、鸡蛋和胡椒混合。混合直至稍微粘稠。
弄湿双手，将混合物搓成 16-18 个高尔夫球大小的肉丸。
在大锅中用中火加热油。将剩余的葱和大蒜煮 2 分钟，直至散发出香味。加入番茄和番茄酱，煮 5 分钟直至变成果酱。
倒入鸡汤和糖，小火慢炖。
小心地将肉丸加入酱汁中。盖上锅盖，小火煮 20 分钟，不要剧烈搅拌，直至煮熟变软。
撒上香菜，趁热与硬皮法棍一起食用，蘸上酱汁。
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将肉丸和酱汁一起冷藏最多 3 天；一夜之间味道加深。在炉灶上用小火轻轻重新加热，以免肉丸破裂。
秀麦反映了越南烹饪与法国殖民面包文化的融合，通常与新鲜的法棍面包一起食用；这道菜是越南各地深受喜爱的家常菜和街头小吃主食，尤其是在南部地区，通常作为早餐或休闲晚餐。
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