德国柯尼斯堡克洛普斯番茄罗勒酱肉丸

关于这个食谱

Königsberger Klopse 是传统的德国肉丸，由小牛肉和猪肉混合制成，与浸泡过的面包和鸡蛋结合在一起，质地非常嫩，几乎细腻，然后在肉汤中轻轻煮，并配上白色刺山柑奶油酱。这个版本保留了经典的嫩肉丸技术，但换成了番茄罗勒酱，一种更淡、更明亮的方向，仍然让精致的肉丸质地闪闪发光。 Klopse 的关键技术是 panade——将面包浸泡在牛奶中并挤出，然后混入碎肉中——与普通的面包屑粘合剂相比，它可以使肉丸保持非常柔软和湿润。在沸腾的肉汤中轻轻地煮，而不是油炸，同样重要；油炸会形成传统菜肴不需要的外壳。 这种番茄罗勒版本搭配煮土豆或意大利面条，是一种更新鲜、更地中海风格的传统东普鲁士德国菜，同时保留了使肉丸真正嫩滑的技术。

食材

服务 5

• 2 片白面包(去除结皮)
• 0.5 杯牛奶
• 300 克碎小牛肉
• 200 克碎猪肉
• 1鸡蛋
• 1洋葱(切细块，分开)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4 杯鸡肉或蔬菜高汤
• 800 克压碎的西红柿
• 0.25 杯新鲜罗勒(撕碎，加上更多装饰用的)
• 1 汤匙番茄酱
• 2 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将面包片放入牛奶中浸泡至软，然后挤出多余的牛奶，撕成小块。

2. 2

   将肉丸搅拌均匀

   将浸泡过的面包、碎小牛肉、碎猪肉、鸡蛋、一半洋葱、大蒜、盐和胡椒混合。轻轻混合直至完全混合。捏成12个肉丸。

3. 3

   水煮肉丸

   将高汤放入宽锅中，用文火慢炖。加入肉丸，煮 12-15 分钟直至煮熟，然后取出并放在一边。

4. 4

   做酱汁

   在另一个平底锅中，加热橄榄油，将剩余的洋葱炒软。加入番茄酱，煮1分钟，然后加入碎番茄。煮15分钟直至变稠。

5. 5

   结合

   将水煮肉丸加入番茄酱中，如果需要稀释番茄酱，还可以加入一勺水煮汤。一起煮5分钟。

6. 6

   完成并上菜

   拌入撕碎的罗勒，然后与煮土豆或意大利面疙瘩一起食用，并用更多新鲜罗勒装饰。

变化

• •

  改回传统的刺山柑奶油酱，用奶油和刺山柑收尾，而不是番茄和罗勒。

• •

  如果买不到小牛肉，可以全部使用猪绞肉，不过口感会稍微更紧实。

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  在番茄酱中加入少许红辣椒片，小火加热。

存储

冷藏最多3天；酱汁和肉丸都保存得很好，通常第二天味道会更好。冷冻最多 2 个月。

常见问题解答