德国煎鳟鱼配脆皮智利黄油

关于这个食谱

Forelle Müllerin（鳟鱼 meunière）是德国最经典的鱼制品之一 - 将整条鳟鱼轻轻裹上面粉，用黄油煎至鱼皮金黄酥脆，最后淋上简单的棕色黄油酱，用柠檬提亮。这个版本在棕色黄油中添加了酥脆的炸智利片，与精致的黄油鱼形成辛辣的对比。 这项技术完全与黄油和面粉涂层有关：鱼需要撒上一层薄薄的、均匀的面粉，这样鱼皮就会酥脆而不是吸收油，黄油必须煮到变成坚果棕色（beurre nosette）而不烧焦——一旦开始起泡，就仔细观察，因为它在一分钟内从完美到烧焦。在干辣椒变成棕色之前，将干辣椒片在黄油中短暂煎炸，可以为脂肪注入热量和颜色，但不会使其变得苦涩。 搭配煮土豆和简单的蔬菜沙拉，这是一道精致但平易近人的德国家庭烹饪，表明简单的技术执行起来比复杂的食谱更好。

食材

服务 4

• 2 整个鳟鱼(清洁并缩放)
• 0.5 杯通用面粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4 汤匙黄油
• 1 茶匙干智利片
• 1柠檬(榨汁，加上楔子即可食用)
• 2 汤匙切碎的欧芹
• 2 汤匙油

步骤

1. 1

   季节和疏浚

   将鳟鱼拍干，用盐和胡椒从里到外调味，然后轻轻撒上面粉，抖掉多余的面粉。

2. 2

   将锅加热

   在一个大平底锅中用中高火加热油直至闪烁。

3. 3

   煎鳟鱼

   将鳟鱼每面煎 4-5 分钟，直至鱼皮呈深金黄色且酥脆，鱼肉很容易剥落。取出并放在一边。

4. 4

   制作棕色黄油

   将锅擦干净，中火加入黄油。一旦起泡，加入智利片，煮大约 2-3 分钟，直到黄油变成坚果棕色，仔细观察。

5. 5

   完成酱汁

   立即离火，拌入柠檬汁和欧芹。

6. 6

   发球

   将脆皮智利棕色黄油倒在鳟鱼上，搭配柠檬片和煮土豆。

变化

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  あなたのことを忘れないでください。

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  kurashikku、ダハ・ハfifi・foreru・ミュrerin・shiri・プルラルヌ・atorain。

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  问题はありません。

存储

最好趁皮脆的时候立即吃掉。剩下的鱼冷藏1天；在低温烤箱中轻轻重新加热，以免变干。

常见问题解答