德国 Kartoffelsalat 配烟熏辣椒粉（热土豆沙拉）

关于这个食谱

德国Kartoffelsalat，尤其是德国南部风格，是热腾腾的，并搭配浓郁的醋和肉汤酱，而不是蛋黄酱，这是与美国版本的一个主要区别。培根及其提炼的脂肪是经典的添加物，赋予沙拉一种烟熏、咸味的主干，而这个版本则进一步加入了大量的烟熏辣椒粉。 制作真正的德国土豆沙拉的技巧是在土豆还热的时候给土豆调味——热土豆比冷却的土豆更好地吸收醋汤调味品，浸泡在味道中而不是仅仅停留在表面。将培根适当渲染，直到变脆，并使用其脂肪作为调料的一部分，将烟熏和浓郁的元素结合在一起。 这种热土豆沙拉可以与香肠或炸肉排一起食用，也可以单独作为清淡午餐，是德国南部和奥地利烹饪的一道典型配菜，其特点与冷奶油土豆沙拉截然不同。

食材

服务 2

• 800 克糯土豆(例如育空黄金)
• 150 克培根(切丁)
• 1小洋葱(切细丁)
• 0.33 杯鸡肉或蔬菜高汤
• 3 汤匙白葡萄酒醋
• 1 汤匙第戎芥末
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙糖
• 2 汤匙切碎的韭菜
• 0.5 茶匙盐
• 0.25 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   煮土豆

   将整个未去皮的土豆放入盐水中煮 20-25 分钟，直至叉子变软。沥干水分，趁热剥皮，切成圆形。

2. 2

   渲染培根

   在平底锅中，用中火将培根煎至酥脆，大约需要 6-7 分钟。取出培根，将脂肪留在锅中。

3. 3

   把洋葱炒香

   将洋葱加入培根脂肪中，煮约 3 分钟直至变软。

4. 4

   做敷料

   在锅中加入高汤、醋、芥末、烟熏辣椒粉、糖、盐和胡椒。煮 2 分钟以混合。

5. 5

   给土豆穿上衣服

   将温热的调料和培根倒在切好的热土豆上，轻轻搅拌均匀。

6. 6

   完成并上菜

   静置 5 分钟，让调料吸收，然后撒上香葱和脆培根，趁热享用。

变化

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  加入切片的酸黄瓜，或一勺腌黄瓜卤汁，增添酸爽。

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  冷食时可作为野餐沙拉，不过在调味后趁热食用味道最佳。

存储

冷藏最多3天；将调料调至室温或在食用前轻轻重新加热，因为调料在温热时吸收效果最好。培根静置后会失去脆度。

常见问题解答