mexicandinner✨ New
查罗豆（Frijoles Charros）
墨西哥牛仔豆 — 斑豆与培根、香肠、墨西哥胡椒、番茄和新鲜香菜一起在浓郁的烟熏肉汤中慢煮。
准备
20 分钟
烹饪
120 分钟
份量
6
难度
简单
4.7
登录后评分#୨୧#贾斯汀尼尼贾尼德#巴鲁布尼亚·法斯里埃希#और देखें#ゾzon shuku
墨西哥牛仔豆 — 斑豆与培根、香肠、墨西哥胡椒、番茄和新鲜香菜一起在浓郁的烟熏肉汤中慢煮。
Frijoles charros（牛仔豆）相当于墨西哥的烤豆，但味道更浓郁、烟熏味更浓、调味更丰富。将花豆与香脆培根、墨西哥香肠、番茄丁、墨西哥辣椒、洋葱、大蒜和大量香菜一起在浓郁的肉汤中烹制，制成一锅豆子，既可以作为汤、配菜，也可以与玉米饼一起作为一顿完整的饭菜。这个名字来源于查罗斯（charros）——哈利斯科州和阿瓜斯卡连特斯州牧场的传统墨西哥骑手和牛仔——对他们来说，在篝火上煮一锅豆子就是他们的日常食物。 frijoles charros 与普通 frijoles de olla（锅豆）的显着特征是包含肉类，特别是培根、香肠，有时还有火腿或排骨，这将豆汤变成了接近炖菜的东西。首先将猪油炒的蔬菜（洋葱、番茄、墨西哥辣椒、大蒜）炒至产生风味，然后加入豆类及其烹饪液，创造出层次丰富的美味深度。肉汤应该是丰富的、肉汤的，而不是浓稠的——这是一道与汤相邻的菜，盛在深碗里，配上热玉米饼来蘸着吃。 菜豆 charros 是墨西哥北部美食的主食，也是墨西哥和美国各地 carne asada（墨西哥烧烤）派对上的标准配菜。第二天，随着豆子在一夜之间吸收更多肉汤的味道，它们的情况会大大改善。
服务 6
如果使用干斑豆，浸泡过夜后沥干。加入淡水没过 5 厘米，煮沸，转小火煮 60-90 分钟，直至变软但不散开。保留烹饪液。如果使用罐装豆子，请沥干并继续步骤 2。
干豆变软之前不要加盐——尽早加盐可以使豆子变硬并延长烹饪时间。
在大锅或荷兰烤箱中，用中高火煮切碎的培根，直到脂肪变浓并且培根开始变脆，大约需要 5 分钟。加入碎香肠，搅拌并打碎，煮 3-4 分钟，直至变成棕色并散发出香味。不要沥干脂肪——它是风味的基础。
将洋葱丁加入培根香肠脂肪中，煮 3-4 分钟直至软化。加入大蒜和墨西哥辣椒，煮 1 分钟。加入西红柿，煮 3 分钟，直至西红柿分解并散发出香味。
将煮熟的（或罐装的）斑豆加入锅中。倒入煮豆子的液体和/或肉汤，充分覆盖豆子——豆子应该在液体中游泳。加入小茴香、牛至和盐。将所有东西搅拌在一起。
煮沸，将火调小至小火慢炖。不盖锅盖煮 25-30 分钟，直至肉汤稍微减少且味道融合。稠度应该是肉汤而不是炖稠的。
在这个阶段品尝肉汤并调整盐——最后当豆子吸收了液体时，很难固定调味料。
在食用前搅拌切碎的香菜——太早添加会降低其亮度。再次尝尝盐的味道。与酸橙角和热玉米饼一起盛入深碗中。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
墨西哥香肠与西班牙香肠非常不同——它是新鲜的、未腌制的，煮熟后会碎裂。可以使用西班牙或葡萄牙的腌香肠，但味道不同，不那么油腻。
煮豆子的液体（如果使用干豆子）呈金黄色——经过调味，淀粉质丰富。不要扔掉它；将其用作主要液体。
将熏火腿或猪排与干豆一起放入锅中，以增加商业香肠有时缺乏的深度。
Frijoles borrachos（醉豆）：在肉汤中加入一瓶墨西哥黑啤酒（Negra Modelo 或 Dos Equis Amber），以增加深度和轻微的苦味。
素食查罗豆：省略肉，在阿多波中添加烟熏辣椒粉和墨西哥辣椒以获得烟熏味。结果仍然是丰盛和美味的。
卡恩浅田豆：与烤牛肉一起食用，使豆子更加浓稠，作为玉米饼的蘸酱。
菜豆可冷藏保存长达 5 天，并在第一晚后随着豆子吸收肉汤的味道而改善。它们可以很好地冷冻长达 3 个月。用小火轻轻重新加热，如果变稠，则加入少量水或肉汤。
Frijoles charros 得名于 charros——墨西哥哈利斯科地区熟练的骑手和牧场主，他们的传统在 16 世纪和 17 世纪随着新西班牙庄园文化的发展而正式形成。豆子是牧场生活的日常主食，在陶罐中与任何腌制或熏制的肉类一起在明火上烹制。这道菜在 19 世纪的墨西哥烹饪记录中有记载，至今仍然是整个墨西哥北部和墨西哥裔美国人社区的 carne asada 文化的一个决定性元素。
查罗豆（frijoles charros）是在肉汤液体中煮熟的整颗斑豆 - 它们可以作为汤或肉汤配菜。炸豆泥（frijoles refritos）是煮熟的豆子，然后将其捣碎并在猪油中煎至浓稠且可涂抹。他们从同一个地方开始，却做出了完全不同的菜肴。
是的——罐装斑豆效果非常好，可以将烹饪时间总共缩短到 30 分钟以下。将其沥干并冲洗，然后继续处理肉和蔬菜基料。你唯一失去的是美味的豆子煮液，可以用额外的鸡汤代替。
使用新鲜的墨西哥香肠（以肠衣形式出售，烹饪前将肠衣去掉，或散装）——它是由碎猪肉制成，用智利粉、大蒜和香料调味。不要在这道菜中使用干腌的西班牙或葡萄牙香肠——腌制的香肠不会碎，而且会使豆子变得油腻而不是辣味。
每份 (380g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。