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Sopa de Tortilla（墨西哥玉米饼汤）
墨西哥最受欢迎的玉米饼汤：智利番茄深汤，里面有酥脆的炸玉米饼条、鳄梨、克丽玛、奶酪和 epazote。
准备
20 分钟
烹饪
35 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
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墨西哥最受欢迎的玉米饼汤：智利番茄深汤，里面有酥脆的炸玉米饼条、鳄梨、克丽玛、奶酪和 epazote。
Sopa de tortilla（有时也被称为 sopa azteca）是正宗的墨西哥汤：一种深色、味道浓郁的肉汤，由混合瓜希略和帕西拉辣椒、烧焦的西红柿和洋葱制成，油炸直至味道浓缩和加深，然后与 epazote（一种辛辣的墨西哥药草，具有野生的树脂味，与欧洲烹饪中的任何东西不同）和鸡汤一起慢炖。将玉米饼条放入这种烟熏而复杂的肉汤中，炸至完全酥脆，在热液体中逐渐软化为丝滑耐嚼的质地 - 永远不会完全溶解，始终保留一些结构和玉米风味。 配菜将 sopa de tortilla 从汤提升为完整的感官体验：牛油果片或鳄梨酱带来奶油味；克丽玛（墨西哥酸奶油，比美国酸奶油更薄，味道更淡）淋在表面；碎奶酪或红糖粉，带来咸味新鲜感；额外的炸玉米饼条用于松脆；还有阿多波的墨西哥辣椒，适合那些想要更多热量的人。每个碗都是在餐桌上单独组装的，食客可以根据自己的口味添加装饰。 Sopa de tortilla 从根本上来说是一道既经济又足智多谋的菜肴：原本会被浪费的不新鲜的玉米饼成了这道汤的灵魂。将干玉米饼条在油中煎至完全酥脆（不仅仅是烤至完全煎至坚硬、呈金黄色）的技术赋予了汤其特色。商店购买的玉米片是家庭厨师可以接受的捷径，尽管它们缺乏手工切条和油炸条的厚度和玉米风味。
服务 4
在重煎锅中用中高火加热 3 汤匙油。将玉米饼条分批煎炸，偶尔翻面，直至完全金黄酥脆，每批约 3-4 分钟。它们必须完全酥脆——而不仅仅是轻微烘烤。用纸巾沥干水分并用盐轻轻调味。
一天的或稍微不新鲜的玉米饼比新鲜的玉米饼炸得更脆。如果使用新鲜玉米饼，请先将其风干 1 小时或在 150°C 烤箱中烘烤 10 分钟。
在干燥的烤炉上或烤肉机下，将西红柿、洋葱和大蒜烧焦，直到皮上有斑点变黑。这种炭化是肉汤浓郁的烘焙特性的来源。
将泡好的辣椒沥干（保留泡水）。将浸泡过的辣椒、烧焦的西红柿、洋葱、大蒜和 250 毫升鸡汤搅拌至光滑。如果您喜欢更光滑的肉汤，请通过过滤器。
在大锅中用中高火加热 1 汤匙油，直至闪烁。倒入混合的智利番茄泥，边搅拌边煮 5-7 分钟，直至颜色变深、变稠，并散发出原始的智利风味。添加剩余的鸡汤和epazote。煮沸，加盐调味，煮 15 分钟。
在每个碗中放一把炸玉米饼条。将热汤浇在条上。立即在上面放上牛油果片、少许油脂、碎奶酪壁画和墨西哥辣椒条。与酸橙角一起食用。玉米饼条应该刚刚开始软化——应该会保留一些嘎吱声。
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Epazote 是 sopa de tortilla 的典型药草——它有一种野生的、涩的、有点药味的味道，与任何其他药草不同，这对正宗的味道来说是必不可少的。在任何拉丁杂货店都可以找到新鲜的或干燥的。香菜是一种合理但明显不同的替代品。
将西红柿烧焦，直到表皮真正变黑——烧焦的部分溶解到肉汤中，并添加烤苦味，这是味道的基础。刚刚烧焦的西红柿会产生平淡的汤。
在上菜前将炸好的玉米饼条放入碗中，切勿放入锅中 - 当用餐者食用时，它们应该在热汤中变软，从松脆变成丝滑耐嚼。预浸泡的条变成均匀的糊状。
Sopa azteca con pollo：将切碎的水煮鸡胸肉添加到肉汤中，制成更丰盛、富含蛋白质的版本——这是整个墨西哥城餐厅的标准准备方法。
希腊语 (Head): 希腊语 - 希腊语巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗
将肉汤和油炸玉米饼条分别存放在冰箱中最多 3 天。食用时重新加热肉汤并添加新鲜的玉米饼条——切勿存放组装好的碗。油炸玉米饼条在密封容器中在室温下可保持 2 天酥脆。
Sopa de tortilla 在殖民时期的墨西哥烹饪书中就有记载，它利用了墨西哥实用的技术，在肉汤中复活不新鲜的玉米饼。这道菜在 19 世纪和 20 世纪与墨西哥城的家庭烹饪联系在一起，并在 20 世纪中叶作为餐厅主食在全国范围内崭露头角。它有时被称为“sopa azteca”，因为它的前哥伦布时期的成分——玉米饼、干辣椒、西红柿和 epazote——尽管这种汤目前的形式是殖民时期的创造。
是的，这是墨西哥家庭烹饪中常见的捷径。使用厚的、未调味的玉米片——薄味的玉米片会在热肉汤中立即分解。用不新鲜的玉米饼新鲜炸出的条状玉米饼会产生更复杂的玉米风味，但薯条是一种可以接受的周末替代品。
Epazote (Dysphania ambrosioides) 是一种墨西哥草药，具有辛辣、树脂味和轻微的药味，没有真正的等同物。在拉丁市场上可以买到干的或新鲜的。如果没有，请使用新鲜的香菜——它会产生一种更淡、更明亮的味道，虽然不同，但效果很好。有些厨师会添加一小枝新鲜马郁兰或墨西哥牛至作为部分替代品。
是的——用蔬菜汤代替鸡汤，并省略鸡肉配料。瓜希略-帕西拉-番茄基料已经提供了丰富的鲜味和深度。这是墨西哥家庭常见的周一无肉菜肴。
每份 (420g) · 4 总份量
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