Sopa de Tortilla（墨西哥玉米饼汤）

关于这个食谱

Sopa de tortilla（有时也被称为 sopa azteca）是正宗的墨西哥汤：一种深色、味道浓郁的肉汤，由混合瓜希略和帕西拉辣椒、烧焦的西红柿和洋葱制成，油炸直至味道浓缩和加深，然后与 epazote（一种辛辣的墨西哥药草，具有野生的树脂味，与欧洲烹饪中的任何东西不同）和鸡汤一起慢炖。将玉米饼条放入这种烟熏而复杂的肉汤中，炸至完全酥脆，在热液体中逐渐软化为丝滑耐嚼的质地 - 永远不会完全溶解，始终保留一些结构和玉米风味。 配菜将 sopa de tortilla 从汤提升为完整的感官体验：牛油果片或鳄梨酱带来奶油味；克丽玛（墨西哥酸奶油，比美国酸奶油更薄，味道更淡）淋在表面；碎奶酪或红糖粉，带来咸味新鲜感；额外的炸玉米饼条用于松脆；还有阿多波的墨西哥辣椒，适合那些想要更多热量的人。每个碗都是在餐桌上单独组装的，食客可以根据自己的口味添加装饰。 Sopa de tortilla 从根本上来说是一道既经济又足智多谋的菜肴：原本会被浪费的不新鲜的玉米饼成了这道汤的灵魂。将干玉米饼条在油中煎至完全酥脆（不仅仅是烤至完全煎至坚硬、呈金黄色）的技术赋予了汤其特色。商店购买的玉米片是家庭厨师可以接受的捷径，尽管它们缺乏手工切条和油炸条的厚度和玉米风味。

食材

服务 4

• 8玉米饼(一天前或陈旧的；切成1厘米的条状)
• 3 汤匙植物油(用于煎炸玉米饼条)
• 3 dried瓜希略智利(去蒂，去籽，沸水浸泡15分钟)
• 2 dried帕西拉辣椒(去蒂，去籽，沸水浸泡15分钟)
• 3 大罗马番茄(在干燥的玉米上或在烤鸡下烧焦)
• 0.5白洋葱(烧焦的)
• 3 瓣大蒜(烧焦的)
• 1 升鸡汤
• 2 枝哌唑特(新鲜；或 1 茶匙 干的；如果没有可用新鲜香菜代替)
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙植物油(用于煎炸智利番茄底料)
• 1成熟的鳄梨(切片，供食用)
• 4 汤匙墨西哥克丽玛或酸奶油(用于服务)
• 100 克奎索壁画(粉碎，供食用)
• 1–2阿多波的墨西哥辣椒(切片，供食用)
• 1石灰(切成楔形，供食用)

步骤

1. 1

   煎玉米饼条

   在重煎锅中用中高火加热 3 汤匙油。将玉米饼条分批煎炸，偶尔翻面，直至完全金黄酥脆，每批约 3-4 分钟。它们必须完全酥脆——而不仅仅是轻微烘烤。用纸巾沥干水分并用盐轻轻调味。

   一天的或稍微不新鲜的玉米饼比新鲜的玉米饼炸得更脆。如果使用新鲜玉米饼，请先将其风干 1 小时或在 150°C 烤箱中烘烤 10 分钟。

2. 2

   烧焦芳烃

   在干燥的烤炉上或烤肉机下，将西红柿、洋葱和大蒜烧焦，直到皮上有斑点变黑。这种炭化是肉汤浓郁的烘焙特性的来源。

3. 3

   混合智利番茄底料

   将泡好的辣椒沥干（保留泡水）。将浸泡过的辣椒、烧焦的西红柿、洋葱、大蒜和 250 毫升鸡汤搅拌至光滑。如果您喜欢更光滑的肉汤，请通过过滤器。

4. 4

   煎并煮底料

   在大锅中用中高火加热 1 汤匙油，直至闪烁。倒入混合的智利番茄泥，边搅拌边煮 5-7 分钟，直至颜色变深、变稠，并散发出原始的智利风味。添加剩余的鸡汤和epazote。煮沸，加盐调味，煮 15 分钟。

5. 5

   组装碗

   在每个碗中放一把炸玉米饼条。将热汤浇在条上。立即在上面放上牛油果片、少许油脂、碎奶酪壁画和墨西哥辣椒条。与酸橙角一起食用。玉米饼条应该刚刚开始软化——应该会保留一些嘎吱声。

变化

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  Sopa azteca con pollo：将切碎的水煮鸡胸肉添加到肉汤中，制成更丰盛、富含蛋白质的版本——这是整个墨西哥城餐厅的标准准备方法。

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  希腊语 (Head): 希腊语 - 希腊语巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗

存储

将肉汤和油炸玉米饼条分别存放在冰箱中最多 3 天。食用时重新加热肉汤并添加新鲜的玉米饼条——切勿存放组装好的碗。油炸玉米饼条在密封容器中在室温下可保持 2 天酥脆。

常见问题解答