委内瑞拉卡拉奥塔内格拉斯

关于这个食谱

Caraotas negras 是委内瑞拉的灵魂食物。这些黑豆经过慢煮直至呈奶油状，然后用委内瑞拉独特的 papelón（生蔗糖）调味，赋予它们微妙的甜味，平衡豆类的泥土味。它们与米饭、牛肉丝和甜车前草一起构成了 pabellón criollo 的四大支柱之一。

食材

服务 6

• 2 cups干黑豆，浸泡一夜
• 1 medium洋葱，切碎
• 4 cloves大蒜，切碎
• 1 medium红甜椒，切碎
• 2 tbsp植物油
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tbsppapelón（原蔗糖）或红糖
• 1 tsp盐
• 1/2 tsp黑胡椒
• 2 tbsp香菜，切碎

步骤

1. 1

   煮豆子

   沥干浸泡过的豆子，并用淡水覆盖。煮沸，然后小火煮 60-75 分钟，直到豆子变软并开始分解。

2. 2

   制作索菲托

   在锅中加热油。将洋葱、大蒜和甜椒炒至软香，约 8 分钟。加入孜然，再煮 1 分钟。

3. 3

   结合

   将 sofrito 添加到煮熟的豆子中。拌入巴普隆、盐和胡椒。一起煮15分钟，在锅中捣碎一些豆子使其变稠。

4. 4

   完成

   豆子应该是浓稠的、奶油状的，而不是汤状的。调整调味料。拌入香菜即可食用。

变化

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  添加烟熏火腿飞节以获得深度

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  在玉米饼中用作填充物

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  添加更多水，制作豆汤 (sopa de caraotas)

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻最多3个月。

常见问题解答