委内瑞拉卡拉奥塔内格拉斯
浓郁、柔滑的委内瑞拉黑豆，用巴佩隆和香料调味——这是巴佩隆 criollo 的基石。
关于这个食谱
Caraotas negras 是委内瑞拉的灵魂食物。这些黑豆经过慢煮直至呈奶油状，然后用委内瑞拉独特的 papelón（生蔗糖）调味，赋予它们微妙的甜味，平衡豆类的泥土味。它们与米饭、牛肉丝和甜车前草一起构成了 pabellón criollo 的四大支柱之一。
食材
服务 6
- 2 杯干黑豆，浸泡一夜
- 1 中洋葱，切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 中红甜椒，切碎
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 汤匙papelón（原蔗糖）或红糖
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙香菜，切碎
步骤
- 1
煮豆子
沥干浸泡过的豆子，并用淡水覆盖。煮沸，然后小火煮 60-75 分钟，直到豆子变软并开始分解。
- 2
制作索菲托
在锅中加热油。将洋葱、大蒜和甜椒炒至软香，约 8 分钟。加入孜然，再煮 1 分钟。
- 3
结合
将 sofrito 添加到煮熟的豆子中。拌入巴普隆、盐和胡椒。一起煮15分钟，在锅中捣碎一些豆子使其变稠。
- 4
完成
豆子应该是浓稠的、奶油状的，而不是汤状的。调整调味料。拌入香菜即可食用。
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专业提示
- →
巴佩隆咖啡是不容谈判的——这就是委内瑞拉咖啡豆的独特之处。
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将大约 1/4 的豆子捣碎，以获得更奶油般的质地。
- →
做一大批——它们冷冻得很好。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加烟熏火腿飞节以获得深度
- •
在玉米饼中用作填充物
- •
添加更多水，制作豆汤 (sopa de caraotas)
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。冷冻最多3个月。
历史与起源
委内瑞拉种植黑豆已有数千年历史。添加巴佩隆是委内瑞拉的一个明显传统，这将委内瑞拉的豆子与古巴或墨西哥的豆子区分开来。
常见问题解答
我可以用罐装黑豆吗？
是的，为了节省时间。沥干、冲洗，然后从步骤 2 继续。将烹饪时间缩短至总共 20 分钟。
什么是帕佩隆？
Papelón 是一种未精制的蔗糖，以固体块状出售，类似于 piloncillo 或 jaggery。红糖是一种可以接受的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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