黑角羚
委内瑞拉黑豆与辣椒、小茴香和少许红糖一起烹制而成，是 Pabellón criollo 的必备伴侣。
关于这个食谱
Caraotas negras 是委内瑞拉深受喜爱的黑豆，煮至奶油状，并用辣椒、洋葱、大蒜和少许红糖（未精制的红糖）调味，营造出特有的甜味深度。它们是 pabellón criollo（委内瑞拉国菜）的四大要素之一，在委内瑞拉家庭中每天都会与米饭、牛肉丝和甜车前草一起食用。
食材
服务 6
- 400 克干黑豆(浸泡过夜)
- 1 大洋葱(切碎的)
- 1青椒(切碎的)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1 汤匙红糖或红糖
- 1 茶匙小茴香粉
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙盐
- 1 小束新鲜香菜(可选，服务)
步骤
- 1
煮豆子
沥干浸泡过的豆子。倒入清水，煮沸 60-70 分钟，直至完全变软。保留烹饪液。
- 2
索弗里托
在锅中加热油。将洋葱和辣椒炒至软，大约 8 分钟。加入大蒜和小茴香。煮2分钟。
- 3
捣碎一些豆子
将一勺煮熟的豆子加入到 sofrito 中，然后直接在锅中捣碎，形成浓稠的糊状。
- 4
结合
添加剩余的豆子和足够的烹饪液体，以达到浓稠的奶油状稠度。添加糖和盐。
- 5
煨
不盖盖子煮 15 分钟，经常搅拌，直到豆子呈奶油状且浓稠。如果需要，可与香菜一起食用。
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专业提示
- →
豆泥步骤自然会使锅变稠——不要跳过它。
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红糖（生蔗糖）是传统的甜味剂，但红糖效果很好。
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豆子应该非常嫩——硬豆子不好吃。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加一点朗姆酒以获得节日版本。
- •
顶部涂上queso fresco，以获得更丰富的余味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏5天或冷冻3个月。味道随着时间的推移而加深。
历史与起源
自前哥伦布时代以来，黑豆一直是委内瑞拉烹饪的核心。 pabellón criollo 中的黑豆与米饭、牛肉丝和大蕉的组合代表了委内瑞拉本土、非洲和欧洲饮食传统的文化融合。
常见问题解答
我可以用罐装豆子吗？
是的——2罐黑豆，沥干。由于它们已经变软，因此将最后的煮时间缩短至 10 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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