卡查帕斯
委内瑞拉甜玉米煎饼，里面填满了奎索马诺奶酪——大草原上最受欢迎的街头小吃。
关于这个食谱
Cachapas 是委内瑞拉最美味的玉米煎饼，由新鲜或冷冻的甜玉米磨成浓稠、微甜的面糊，在粘土布达雷煎锅上煎至金黄色，然后裹上大量的 queso de mano（手工奶酪）馅料，这是一种新鲜、略带弹性的委内瑞拉奶酪，会在热煎饼中融化。它们是委内瑞拉 llanos（平原）的灵魂食物，在全国各地的路边摊上出售。甜玉米和咸新鲜奶酪的组合简单、舒适、无可替代。
食材
服务 6
- 600 克新鲜或冷冻甜玉米粒(或 3 个大的新鲜玉米棒，去籽)
- 100 克玉米粉（masarepa）(预煮白玉米粉)
- 2 汤匙糖
- 0.5 茶匙盐
- 2 汤匙黄油(融化了)
- 2鸡蛋
- 4 汤匙牛奶
- 300 克queso de mano 或新鲜马苏里拉奶酪(切片或磨碎)
- 2 汤匙黄油(用于烹饪)
步骤
- 1
混合玉米
将甜玉米粒放入食品加工机中搅拌，直至粗略地变成泥状——留下一些纹理，但不完全光滑。
- 2
做面糊
将混合玉米、玉米粉、糖、盐、融化的黄油、鸡蛋和牛奶混合成浓稠的面糊。休息10分钟。
- 3
煮卡查帕斯
用中火加热一个宽的不粘锅或煎锅，加入少许黄油。倒入一大勺面糊（直径约15厘米）。煮 4-5 分钟，直至表面出现气泡且边缘看起来凝固。
- 4
翻转
小心翻动——卡查帕很脆弱。将第二面煮 3-4 分钟直至呈金黄色。
- 5
填充并上菜
仍在锅中时，将奶酪片添加到一半。将另一半折过来。轻轻按压。立即取出并食用——奶酪应该融化并稍微有弹性。
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专业提示
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不要把卡查帕做得太薄——它们应该像小煎饼一样厚实，而不是薄饼。
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Queso de mano 是正宗的奶酪；新鲜的马苏里拉奶酪是最好的广泛使用的替代品。
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为每种卡查帕咖啡添加新鲜黄油，每种卡查帕咖啡都需要自己的脂肪才能获得最佳效果。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在奶酪中加入火腿丁或手撕猪肉，以获得更丰盛的版本。
- •
有些版本将磨碎的白奶酪与面糊混合，制成更奶酪的卡查帕。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好趁热吃。将未填充的卡查帕冷藏 1 天，然后在干锅中重新加热。
历史与起源
卡查帕斯早于西班牙殖民统治——委内瑞拉大草原上的美洲印第安人社区早在欧洲人接触之前就开始制作玉米煎饼了。 queso de mano 馅料是后殖民时期随西班牙奶牛养殖业引入的。 Cachapas 仍然与委内瑞拉内陆地区（瓜里科州、阿普雷州和巴里纳斯州）联系最紧密，并在这些地区的传统路边摊（cachaperas）出售。
常见问题解答
我可以用罐装甜玉米吗？
是的——沥干并冲洗干净。味道比冷冻或新鲜玉米稍差一点，但罐装玉米很适合制作卡查帕。避免奶油玉米。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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