粗玉米粉是南美美食的基石，由干磨碎的玉米（传统上是石磨的，但速溶玉米粉很常见）制成，在水或牛奶中慢慢炖，直到变稠成光滑的奶油粥。根植于美国原住民玉米加工传统，并被南方定居者采用和改造的粗玉米粉，几个世纪以来一直是美国南部的标志性早餐菜肴，既可以直接搭配黄油，也可以搭配奶酪、虾或其他咸味添加剂。 将真正优质的粗粉与平淡无味、粘稠的混乱分开的技术是耐心和液体比例：石磨粗粉需要长时间、缓慢地煨——通常是30到45分钟或更长时间——并经常搅拌，中途添加牛奶或奶油以获得丰富的口感，从而产生丝滑的、可以用勺子舀的质地，而不是僵硬的、糊状的质地。大量的黄油和通常尖锐的切达干酪，在最后搅拌，将普通的粗燕麦粉提升为南方早餐桌和早午餐菜单上丰富、美味的菜肴。 粗玉米粉可作为早餐配菜，或作为低地特色菜肴虾和粗玉米粉的底料，是南方舒适食品的基础——成分简单，但完全取决于正确的技术和耐心，才能获得最佳质地。
服务 4
将水和盐放入大锅中，煮沸。
慢慢地搅拌粗面粉，以防止结块。
将火调至小火，不断搅拌，煮 25-30 分钟直至变稠。
随着粗粉变稠，逐渐加入牛奶，继续煮 10-15 分钟，直至丝滑。
加入黄油、奶酪和黑胡椒，直至完全融化并混合。
立即趁热食用，因为粗玉米粉冷却后会进一步变稠。
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在密封容器中冷藏最多3天；冷却后它们会变得非常稠。用小火轻轻重新加热，加入牛奶或水搅拌，使其松散回奶油状稠度。
粗玉米粉源自美洲原住民的玉米加工传统，尤其是玉米粥，被早期南方定居者采用，并逐渐发展成为南方早餐的主食，其中石磨粗玉米粉因其质地和风味而在低地国家和更广泛的南方尤其受到推崇。
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