南方风格的粗玉米粉

关于这个食谱

粗玉米粉是南美美食的基石，由干磨碎的玉米（传统上是石磨的，但速溶玉米粉很常见）制成，在水或牛奶中慢慢炖，直到变稠成光滑的奶油粥。根植于美国原住民玉米加工传统，并被南方定居者采用和改造的粗玉米粉，几个世纪以来一直是美国南部的标志性早餐菜肴，既可以直接搭配黄油，也可以搭配奶酪、虾或其他咸味添加剂。 将真正优质的粗粉与平淡无味、粘稠的混乱分开的技术是耐心和液体比例：石磨粗粉需要长时间、缓慢地煨——通常是30到45分钟或更长时间——并经常搅拌，中途添加牛奶或奶油以获得丰富的口感，从而产生丝滑的、可以用勺子舀的质地，而不是僵硬的、糊状的质地。大量的黄油和通常尖锐的切达干酪，在最后搅拌，将普通的粗燕麦粉提升为南方早餐桌和早午餐菜单上丰富、美味的菜肴。 粗玉米粉可作为早餐配菜，或作为低地特色菜肴虾和粗玉米粉的底料，是南方舒适食品的基础——成分简单，但完全取决于正确的技术和耐心，才能获得最佳质地。

食材

服务 4

• 1 杯石磨砂粒
• 4 杯水
• 1 杯全脂牛奶
• 1 茶匙盐
• 4 汤匙黄油
• 1 杯shredded sharp cheddar cheese
• 0.25 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   将液体煮沸

   将水和盐放入大锅中，煮沸。

2. 2

   添加粗粒

   慢慢地搅拌粗面粉，以防止结块。

3. 3

   煨

   将火调至小火，不断搅拌，煮 25-30 分钟直至变稠。

4. 4

   添加牛奶

   随着粗粉变稠，逐渐加入牛奶，继续煮 10-15 分钟，直至丝滑。

5. 5

   完成

   加入黄油、奶酪和黑胡椒，直至完全融化并混合。

6. 6

   发球

   立即趁热食用，因为粗玉米粉冷却后会进一步变稠。

变化

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  ローカントリー - カリエルとクンストラーrinnosoテrenミshu - カリデンとケイジャン - バハラトゥヌ - クンストラーンを通过します。

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  ダハ・ドユルク・ビル・kafuヴァルトゥ・イシン・ユゼrin・kuzaルミshu・ユムルタ・エkurein。

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  跳过奶酪，吃普通的黄油粗燕麦粉，这是更传统的日常版本。

存储

在密封容器中冷藏最多3天；冷却后它们会变得非常稠。用小火轻轻重新加热，加入牛奶或水搅拌，使其松散回奶油状稠度。

常见问题解答