委内瑞拉肉馅卷饼与南美肉馅卷饼有着根本的不同：它们是用masa de maíz（预煮的玉米面团（harina P.A.N.））制成的，而不是小麦粉，因此天然不含麸质，而且它们总是油炸而不是烘烤，从而产生脆皮金黄的外皮，让位于湿润、美味的馅料。它们是委内瑞拉的一家早餐和小吃店，从清晨起就在名为 areperas 和 empanarerías 的小摊上与 arepa 一起出售。将玉米面团与水、盐和少许油混合，制成扁平圆盘，填充，密封成半月形，然后滑入热油中，几分钟后它们就会膨胀并变成金黄色。馅料范围从 carne mechada（五香牛肉丝）到 caraotas negras（黑豆）到 queso blanco（新鲜白奶酪）或三者的组合。制作精良的委内瑞拉肉馅卷饼有一层薄而坚固的外皮，咬下去会发出一声破碎的声音——松脆的外皮和热气腾腾的咸味馅料之间的质地对比就是它们的定义。它们可以搭配辣酱和一杯牛奶咖啡作为早餐，也可以作为全天上午的小吃。
服务 8
在锅中加热 1 汤匙油。将洋葱煮 8 分钟直至变软。加入大蒜、番茄、小茴香和辣椒粉。煮5分钟。加入碎牛肉，煮至棕色。加盐调味。完全冷却。
馅料必须凉爽且相对干燥——湿馅料会在油炸过程中使面团破裂。
将 harina P.A.N.、盐和油混合。逐渐加入温水，用手搅拌，直至形成光滑、柔韧的面团，按压时不会破裂。摸起来应该像软粘土。休息5分钟。
面团的水合作用是关键——慢慢加水，当面团光滑且不粘手时停止加水。过湿的面团在成型过程中会撕裂。
将面团分成8个球。将每个球放在两片保鲜膜或塑料袋之间，压成直径约 15 厘米、厚 3-4 毫米的圆圈。
将 2 汤匙馅料（或 25 克奶酪）放在每个面团圆的一半上，留下 1.5 厘米的边框。将另一半折叠起来，形成半月形。将边缘牢固地压在一起，然后用拇指滚动并卷曲边缘以实现紧密密封。
密封得非常牢固——煎炸过程中任何缝隙都会让油进入，使肉馅卷饼变得油腻，馅料会冒出蒸汽。
在深锅或炒锅中将油加热至 175°C (350°F)。每次煎 2-3 个肉馅卷饼，每面 3-4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。用纸巾沥干水分。
趁热搭配 ají picante（委内瑞拉辣酱）或 guasacaca（委内瑞拉牛油果酱）享用。它们必须在油炸后几分钟内食用——外皮很快就会软化。
P. A.N. (P.A.N. markasına göre) özellikle gereklidir ;ドキュメントの详细については、こちらをご覧ください。
Empanadaları eklemeden önce 175°C'ye ulaşması gerekir; Dies ist der Grund，warum Sie nichts dagegen tu mussen。
Şekil verirken hızlı çalışın; Meiner Meinung nach ist meurt kein Grund zur Sorge。
Empanadas de Caraotas Negras: ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Empanadas de Pabellón：Fleischgerichte、Faszination e Rendezvous、Während die Gäste den Urlaub verringen – ??????????????????
カゾンのエンパナーダ：ソガン、サルムサク、ドメーテス、キミョンラ、タトランドドゥルルムシュ、キョペクバルジ(ヤイギンビルベネズエラバルジ)、キユラルン、セビrenドルグsuドゥル。
油炸肉馅卷饼最好立即食用。未油炸的肉馅卷饼在油炸前可冷藏最多 4 小时。不要冷冻组装好的肉馅卷饼——面团质地会变差。剩下的油炸肉馅卷饼可以在空气炸锅中以 180°C 重新酥脆 4 分钟。
委内瑞拉肉馅卷饼从西班牙传统的夹馅糕点演变而来，但完全不同，它采用玉米湿润粉糊代替小麦面团，反映了玉米在委内瑞拉本土饮食中的核心地位。油炸玉米肉馅卷饼在 20 世纪开始流行，名称为 harina P.A.N. — 预煮玉米粉 — 于 1960 年实现商业化，使家庭厨师和街头小贩都能快速、一致地制作玉米面团。如今，它们是委内瑞拉最普遍消费的街头食品之一。
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