Sancocho de Gallina 是委内瑞拉最令人心旷神怡的菜肴——这是一种世代相传的汤，出现在家庭周日聚会、庆祝活动上，也可以作为长时间庆祝活动后的恢复体力。它是用鸡（炖母鸡，一种比小鸡味道更浓、肉质更紧实的老鸡）与根类蔬菜、热带淀粉类蔬菜和芳香香草一起炖几个小时，直到肉汤呈金黄色并分层。蔬菜的组合造就了桑科乔独特的委内瑞拉特色：尤卡（木薯）、apio（芋头）、ñame（山药）、玉米棒子、绿大蕉和土豆一起煮，每种蔬菜都为浓稠营养的肉汤提供了不同的淀粉和质地。一束香菜、一整个洋葱和大蒜头从一开始就和鸟一起炖，让肉汤充满香味。最后，将母鸡从骨头中取出，然后放回汤中。桑科乔通常会挤上酸橙，配上白米饭——你交替吃一勺肉汤和一口米饭，这是委内瑞拉的吃法。这是一道需要长时间烹饪的菜肴，需要耐心。鸡是必不可少的：超市里的鸡会产生稀薄、苍白的肉汤，而炖母鸡会产生浓郁、不透明的金黄色肉汤，可持续数小时。
服务 6
将母鸡块与洋葱、蒜头、西红柿、芹菜、小茴香籽和香菜串一起放入大锅中。用冷水覆盖。煮沸，撇去任何上升的灰色泡沫。一旦澄清，将火调小至小火慢炖。
从冷水开始，而不是煮沸，可以从骨头中提取更多味道到肉汤中——这是关键的第一步。
将炖母鸡部分盖上，小火煮 60-75 分钟，直到肉变软并开始从骨头上脱落。 （普通鸡只需要 35-40 分钟。）
取出母鸡块，放在一边稍微冷却。取出并丢弃芹菜、洋葱、大蒜、西红柿和香菜。如果需要的话，撇去表面脂肪。将母鸡肉从骨头中取出，切成大块。
将肉汤重新煮沸。加入尤卡、芋头和玉米粒。煮15分钟。
添加土豆和绿色车前草圆。再煮 15 分钟，直至所有蔬菜完全变软。
尤卡和车前草如果煮得太久可能会变成糊状——12 分钟后检查一下。
将切碎的鸡肉放回锅中。用盐充分调味。煮5分钟。品尝并调整。
将大量的所有蔬菜、肉类和肉汤舀入深碗中。将酸橙汁挤在桌上的每个碗上。与白米饭一起食用——委内瑞拉人将米饭放在一个单独的碗中，然后交替食用一勺桑科乔和几口米饭。
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冷藏最多 3 天。当淀粉冷却时，肉汤会变得相当浓稠——重新加热时加一点水。在炉灶上轻轻地重新加热。冷冻效果长达 2 个月（不含鳄梨或酸橙）；将肉汤和蔬菜与肉类分开冷冻，以获得最佳质地。
桑科乔起源于殖民时期移植的西班牙炖菜传统，但很快就被本土和非洲委内瑞拉原料——尤卡、车前草、阿皮奥——所改变，取代了欧洲的根菜类蔬菜。 “sancocho”一词源自西班牙语“sancochar”（煮至半熟）。桑科乔变种遍布委内瑞拉、哥伦比亚、巴拿马和加勒比海地区，但委内瑞拉的桑科乔变种与鸡和热带根菜类蔬菜有其独特的特征。在 19 世纪的委内瑞拉烹饪书中，它被记录为一种基本的家庭准备食物。
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