Sancocho de Gallina（委内瑞拉炖鸡）

关于这个食谱

Sancocho de Gallina 是委内瑞拉最令人心旷神怡的菜肴——这是一种世代相传的汤，出现在家庭周日聚会、庆祝活动上，也可以作为长时间庆祝活动后的恢复体力。它是用鸡（炖母鸡，一种比小鸡味道更浓、肉质更紧实的老鸡）与根类蔬菜、热带淀粉类蔬菜和芳香香草一起炖几个小时，直到肉汤呈金黄色并分层。蔬菜的组合造就了桑科乔独特的委内瑞拉特色：尤卡（木薯）、apio（芋头）、ñame（山药）、玉米棒子、绿大蕉和土豆一起煮，每种蔬菜都为浓稠营养的肉汤提供了不同的淀粉和质地。一束香菜、一整个洋葱和大蒜头从一开始就和鸟一起炖，让肉汤充满香味。最后，将母鸡从骨头中取出，然后放回汤中。桑科乔通常会挤上酸橙，配上白米饭——你交替吃一勺肉汤和一口米饭，这是委内瑞拉的吃法。这是一道需要长时间烹饪的菜肴，需要耐心。鸡是必不可少的：超市里的鸡会产生稀薄、苍白的肉汤，而炖母鸡会产生浓郁、不透明的金黄色肉汤，可持续数小时。

食材

服务 6

• 1 整个炖母鸡（gallina）(约1.5-2公斤，切块；或替代整只鸡)
• 300 克尤卡（木薯）(去皮并切成大块)
• 2 ears玉米棒子(每份切成4份)
• 1 大绿色车前草(去皮并切成圆形)
• 3 中土豆(去皮并切成两半)
• 200 克apio（芋头根）(去皮并切块；可选的)
• 1 整个大蒜头(水平减半)
• 1 大白洋葱(四等分)
• 2 bunches新鲜香菜(用绳子绑着)
• 2 中西红柿(减半)
• 2 根芹菜
• 1 茶匙小茴香种子
• 2.5 升水
• 2 茶匙盐
• 1 大石灰(服务)

步骤

1. 1

   开始煮肉汤

   将母鸡块与洋葱、蒜头、西红柿、芹菜、小茴香籽和香菜串一起放入大锅中。用冷水覆盖。煮沸，撇去任何上升的灰色泡沫。一旦澄清，将火调小至小火慢炖。

   从冷水开始，而不是煮沸，可以从骨头中提取更多味道到肉汤中——这是关键的第一步。

2. 2

   煨母鸡

   将炖母鸡部分盖上，小火煮 60-75 分钟，直到肉变软并开始从骨头上脱落。 （普通鸡只需要 35-40 分钟。）

3. 3

   去除芳香剂并切碎母鸡

   取出母鸡块，放在一边稍微冷却。取出并丢弃芹菜、洋葱、大蒜、西红柿和香菜。如果需要的话，撇去表面脂肪。将母鸡肉从骨头中取出，切成大块。

4. 4

   添加硬蔬菜

   将肉汤重新煮沸。加入尤卡、芋头和玉米粒。煮15分钟。

5. 5

   添加较软的蔬菜

   添加土豆和绿色车前草圆。再煮 15 分钟，直至所有蔬菜完全变软。

   尤卡和车前草如果煮得太久可能会变成糊状——12 分钟后检查一下。

6. 6

   回程母鸡和季节

   将切碎的鸡肉放回锅中。用盐充分调味。煮5分钟。品尝并调整。

7. 7

   发球

   将大量的所有蔬菜、肉类和肉汤舀入深碗中。将酸橙汁挤在桌上的每个碗上。与白米饭一起食用——委内瑞拉人将米饭放在一个单独的碗中，然后交替食用一勺桑科乔和几口米饭。

变化

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  名称：ダハドユルク、ダハサーラムビル、そしてユ、ダナカブルガ、ダナボイヌイラデイシュティrin。

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  Sancocho Cruzado：使用母鸡、排骨和牛肉的组合——“交叉”版本是最奢华和最喜庆的。

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  Sancocho de Pescado：使用坚硬的白鱼片代替母鸡，显着缩短烹饪时间，这是苏克雷州流行的沿海版本。

存储

冷藏最多 3 天。当淀粉冷却时，肉汤会变得相当浓稠——重新加热时加一点水。在炉灶上轻轻地重新加热。冷冻效果长达 2 个月（不含鳄梨或酸橙）；将肉汤和蔬菜与肉类分开冷冻，以获得最佳质地。

常见问题解答