桑科乔 (Sancocho) 是哥伦比亚家庭烹饪的核心，是一种浓稠、耐久的炖菜，出现在周日家庭午餐、足球比赛后和户外烧烤 (sancocho de Campo) 上。每个地区都有一个版本：波哥大使用母鸡和爸爸克里奥拉；考卡谷使用鱼；海岸使用三种肉类。共同点是 guiso（由番茄、洋葱、葱和大蒜制成的 sofrito）和三种块根类蔬菜，这些蔬菜会融化到肉汤中，使其自然变稠。香菜和 hogao（煮熟的番茄洋葱酱）是必不可少的收尾菜。
服务 6
将鸡肉放入一个大锅中，加入水、洋葱、葱、大蒜、西红柿、绑好的香菜束、小茴香和盐。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮20分钟。
添加尤卡、车前草和玉米。煮20分钟。
加入克里奥爸爸，再煮 20-25 分钟，直到所有蔬菜完全变软，尤卡开始软化肉汤。
取出鸡块，切碎肉并丢弃骨头。将肉放回锅中。取出并丢弃捆绑的香菜束。品尝并调整盐。
舀入深碗中。上面撒上切碎的新鲜香菜。佐以白米饭、牛油果片和 hogao（番茄洋葱酱）。
把桑科乔和米饭放在碗里吃是正确的——淀粉很好地吸收了汤汁。
不要着急：长时间的煨煮可以通过尤卡淀粉自然地使肉汤变稠。
Papa criolla（哥伦比亚黄肉小马铃薯）比普通马铃薯融化得更快，使肉汤呈金黄色。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
三肉桑科乔：添加香肠和排骨
沿海版本用鱼或海鲜代替鸡肉
波哥大风格仅使用母鸡（gallina vieja）来获得更丰富、更浓郁的肉汤
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏可保存4天。肉汤冷时会变得相当浓稠——重新加热时加水。
Sancocho 源自西班牙语动词“sancochar”（煮至半熟）。这道菜是由西班牙殖民者带来的，但吸收了当地的根类蔬菜——尤卡、车前草、木薯——完全成为哥伦比亚的特色菜。它被认为是非官方的国菜。
是的——冷冻尤卡已预先去皮，效果完美。直接从冷冻中添加，只需额外几分钟的烹饪时间。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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