桑科乔·哥伦比亚

关于这个食谱

桑科乔 (Sancocho) 是哥伦比亚家庭烹饪的核心，是一种浓稠、耐久的炖菜，出现在周日家庭午餐、足球比赛后和户外烧烤 (sancocho de Campo) 上。每个地区都有一个版本：波哥大使用母鸡和爸爸克里奥拉；考卡谷使用鱼；海岸使用三种肉类。共同点是 guiso（由番茄、洋葱、葱和大蒜制成的 sofrito）和三种块根类蔬菜，这些蔬菜会融化到肉汤中，使其自然变稠。香菜和 hogao（煮熟的番茄洋葱酱）是必不可少的收尾菜。

食材

服务 6

• 1.5 千克鸡块(带骨大腿和鸡腿)
• 300 克尤卡（木薯）(去皮，切成块)
• 2绿色大蕉(去皮，切成3厘米厚的片)
• 300 克克里奥爸爸或小土豆
• 2玉米棒子(切成三份)
• 1洋葱(四等分)
• 3葱(整体)
• 3蒜瓣(砸碎)
• 2西红柿(四等分)
• 1 束新鲜香菜(一半整条绑好，一半切碎备用)
• 1 茶匙小茴香粉
• 2 升水
• 2 茶匙盐

步骤

1. 1

   建立肉汤基础

   将鸡肉放入一个大锅中，加入水、洋葱、葱、大蒜、西红柿、绑好的香菜束、小茴香和盐。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮20分钟。

2. 2

   添加根类蔬菜

   添加尤卡、车前草和玉米。煮20分钟。

3. 3

   添加土豆

   加入克里奥爸爸，再煮 20-25 分钟，直到所有蔬菜完全变软，尤卡开始软化肉汤。

4. 4

   切碎并完成

   取出鸡块，切碎肉并丢弃骨头。将肉放回锅中。取出并丢弃捆绑的香菜束。品尝并调整盐。

5. 5

   发球

   舀入深碗中。上面撒上切碎的新鲜香菜。佐以白米饭、牛油果片和 hogao（番茄洋葱酱）。

   把桑科乔和米饭放在碗里吃是正确的——淀粉很好地吸收了汤汁。

变化

• •

  三肉桑科乔：添加香肠和排骨

• •

  沿海版本用鱼或海鲜代替鸡肉

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  波哥大风格仅使用母鸡（gallina vieja）来获得更丰富、更浓郁的肉汤

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏可保存4天。肉汤冷时会变得相当浓稠——重新加热时加水。

常见问题解答