Empanadas de Carne Columbianas（哥伦比亚炸牛肉肉馅卷饼）

关于这个食谱

哥伦比亚的肉馅卷饼与阿根廷或智利的肉馅卷饼有明显不同：外壳是由 masarepa（预煮玉米粉）制成，而不是小麦糕点，这使得它们天然不含麸质，并且在油炸时会产生更薄、更脆、更半透明的外皮。馅料是papas-y-carne混合物——加香料的碎牛肉与土豆、hogao和小茴香一起煮至变软——淀粉味十足，味道鲜美，土豆增添了口感和质感。哥伦比亚肉馅卷饼总是在热油中油炸（传统街头版的肉馅卷饼从来不烘烤），直到玉米壳起泡成深金黄色、几乎易碎的外壳。它们被折叠成半月形，边缘卷曲牢固，然后在波哥大、卡利和麦德林的街边摊上批量油炸。必不可少的配菜是 ají verde——一种由香菜、葱、酸橙汁和 ají 辣椒制成的明亮、草本、微辣的绿色酱汁。吃哥伦比亚恩潘纳达意味着：咬一口，沾上阿吉，继续。它们在办公室门口、大学食堂和街角 tiendas（原始的哥伦比亚快餐）成打出售。

食材

服务 20

• 400 克masarepa（预煮玉米粉，例如 P.A.N.）
• 480 毫升温水
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙中性油
• 300 克牛肉碎
• 300 克白土豆，去皮并切丁
• 2 中白洋葱，切细丁
• 3 中成熟的西红柿，切细丁
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙sazon 或 红木粉
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎
• 700 毫升煎炸用中性油
• 1 束香菜（用于 ají verde）
• 3葱（用于 ají verde）
• 2ají verde 或 jalapeño 辣椒（用于 ají verde）
• 2酸橙，榨汁（用于 ají verde）

步骤

1. 1

   做馅料

   在锅中加入 1 汤匙油，将洋葱和大蒜炒至变软。加入土豆丁，盖上锅盖，煮 5 分钟。加入番茄、小茴香和沙松；煮8分钟至hogao底。加入牛肉末，打碎。煮 10 分钟，直至干燥并变成褐色。加盐调味，加入香菜搅拌。完全冷却。

2. 2

   做玉米面团

   将马萨雷帕、盐、油和温水混合，直至形成光滑、柔韧的面团。休息5分钟。面团摸起来应该像柔软的橡皮泥一样，并且粘在一起而不会破碎。

3. 3

   分份面团

   将面团分成20个球（每个球约50克）。用湿毛巾覆盖以防止干燥。

4. 4

   形状肉馅卷饼

   将每个球放在两片保鲜膜之间，压成薄圆形，直径约 12 厘米，厚 2-3 毫米。将 1.5 汤匙馅料放在一半上。

   较薄的面团意味着肉馅卷饼更脆。使用玉米饼压榨机或光滑的厚平底锅来均匀厚度。

5. 5

   密封件

   将面团折叠到馅料上，形成半月形。用叉子或拇指折叠并按压，将边缘牢固地卷曲。检查是否有裂缝、间隙和补丁——任何开口都会让油进入并填充。

6. 6

   制作 ají verde

   将香菜、葱、辣椒、酸橙汁、盐和 2 汤匙水混合成亮绿色的酱汁。调整热量和盐。

7. 7

   弗莱

   在深锅中将油加热至 180°C。将肉馅卷饼分 4 份煎炸，翻面，直至金黄并起泡，总共约 4-5 分钟。用纸巾沥干水分。立即与 ají verde 一起食用。

变化

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  重要：あなたの行动は、イェリーヌ・カバク、ソsura・ドルドゥルンです。

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  ヴェジェタエン：メルシメク、ドランムシュ・パテテス、私はドルドゥルンにいます。

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  期间: 1 セットあたり 15 ～ 18 ジョルuni、1 セットあたり 220 ジョruni

存储

油炸的肉馅卷饼必须立即食用——它们会在 30 分钟内变软。提前组装生肉馅卷饼，并在油炸前冷藏 12 小时。未烘烤的情况下冷冻组装最多 1 个月；冷冻后在 170°C 下煎 7-8 分钟。

常见问题解答