班德贾派萨

关于这个食谱

Bandeja paisa 是一道史诗般的美食，植根于哥伦比亚安蒂奥基亚地区的农业传统——“pai​​sas”。从历史上看，它为田野工人、矿工和骡夫提供了一天辛苦劳动所需的热量。如今，它被认为是哥伦比亚的国菜——这既是安蒂奥奎人强烈的地区自豪感的源泉，也是第一次接触它的外行人的反应。吃一顿完整的 Bandeja paisa 是一种成人仪式。这道菜与其说是食谱，不如说是精心准备的食材的集合，每一种都有其独特的美味。

食材

服务 4

• 400 克干红芸豆(浸泡过夜)
• 400 克长粒白米
• 400 克瘦牛肉碎
• 400 克五花肉(带皮，切成4厘米的方块)
• 4哥伦比亚香肠链接(或五香猪肉香肠)
• 4鸡蛋
• 2 大成熟的车前草(斜切，油炸)
• 2成熟的鳄梨(切片的)
• 4 大成熟的西红柿(精细切丁，用于 hogao)
• 1 大洋葱(精细切丁，用于 hogao)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 3 汤匙植物油

步骤

1. 1

   煮红豆

   将浸泡过的豆子沥干，放入锅中，加入新鲜冷水，盖过 5 厘米。加入一半洋葱丁和两瓣捣碎的大蒜。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮 60-75 分钟，直至豆子完全变软。用盐和孜然充分调味。保持温暖。

2. 2

   制作 hogao（克里奥尔酱）

   在煎锅中，用中火加热 1 汤匙油。将剩余的洋葱丁煮 8 分钟直至变软。加入蒜末和西红柿丁。煮 15-20 分钟，经常搅拌，直到番茄完全分解成浓稠、芳香的酱汁。用孜然和盐调味。这就是 hogao——放在一边。

3. 3

   制作chicharrón

   将五花肉块的皮划出十字线图案。加盐调味。放入厚锅中，加入 2 汤匙水，中高火加热。煮 30-40 分钟，并定期翻动，直至表皮破裂、呈金黄色且非常酥脆，脂肪也已呈现出来。用厨房纸吸干水分。

   耐心是关键——chicharrón 需要时间和稳定的热量。不要着急，否则皮肤不会开裂。

4. 4

   煮碎牛肉

   在另一个煎锅中，用大火加热 1 汤匙油。加入碎牛肉，煮，将其打碎，直至变成棕色并且所有液体都蒸发。用盐、小茴香和一勺搅拌的霍高调味。保持温暖。

5. 5

   煮香肠并炒车前草

   将香肠串烤或煎至熟透并边缘烧焦。在另一个装有油的平底锅中，将车前草斜片每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并焦糖化。按订单将鸡蛋煎成单面煎。

6. 6

   组装

   在每个大盘子上，放一堆米饭、大量红豆（和一些液体）、一块chicharrón、一堆调味碎牛肉、一根香肠、一个煎鸡蛋、几片炸车前草、半个牛油果和一勺hogao。立即上菜。

变化

• •

  有些版本除了其他成分外还添加了morcilla（血肠）和玉米饼。

• •

  较轻的 Bandeja ejecutiva（行政托盘）省略了 chicharrón，并减少了工作日版本的组件数量。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

将每个组件单独存放在冰箱中。豆类和牛肉保存3天； chicharrón 最好是新鲜的，但可以在烤箱中重新酥脆。单独组装和重新加热组件。

常见问题解答