Arepas de Choclo — 哥伦比亚甜玉米玉米饼
厚厚、甜甜的新鲜玉米饼，内部有嚼劲，略带甜味，边缘酥脆，是哥伦比亚最受欢迎的街头小吃，通常切开后填入新鲜奶酪。
关于这个食谱
哥伦比亚玉米饼由新鲜（或冷冻）甜玉米与黄油和奶酪混合成厚面团，然后煎至金黄色，边缘略脆。与委内瑞拉的玉米饼（由预先煮熟的玉米粉制成）不同，哥伦比亚的巧克力玉米饼更软、更甜、结构更少——更像是厚玉米煎饼而不是面包。它们在麦德林和安第斯地区很受欢迎，通常将其切开并塞入新鲜的白奶酪（cuajada），这些奶酪会因玉米饼的温暖而稍微融化。它们可以作为早餐、街头小吃，也可以在哥伦比亚自助餐厅与咖啡一起食用。
食材
服务 4
- 400 克冷冻甜玉米粒(或新鲜的棒子)
- 100 克马萨雷帕或普通面粉
- 50 克黄油(融化了)
- 1 汤匙糖
- 0.5 茶匙盐
- 100 克新鲜马苏里拉奶酪或奶酪壁画(磨碎，用于填充)
步骤
- 1
做面团
将玉米粒搅拌成粗糙的糊状（不完全光滑）。与马萨雷帕、融化的黄油、糖和盐混合。面团应该厚且可塑。
在玉米混合物中留下一些质地——稍微粗糙的质地比光滑的果泥更具特色。
- 2
形状
分成8份。将每个擀成约1厘米厚的圆形。
- 3
干锅
在抹了少许油的煎锅或不粘锅上用中火每面煎 5-6 分钟，直至呈金黄色并带有一些深色斑点。
- 4
填满奶酪
趁热，打开并塞入磨碎的马苏里拉奶酪或奶酪壁画。热量会使奶酪软化。立即吃饭。
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专业提示
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玉米饼应该是甜的并且有点耐嚼——不要过度加工玉米。
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新鲜的马苏里拉奶酪或温和的白奶酪是理想的馅料。
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这些最好立即食用——奶酪应该是软的并且刚刚融化。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在奶酪上淋上一点蜂蜜，即可制成甜咸口味。
- •
与热巧克力或 Tinto（哥伦比亚黑咖啡）一起食用。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
煮熟的玉米饼在室温下保存 1 天。在热煎锅上重新加热。
历史与起源
Arepas de choclo 是哥伦比亚安蒂奥基亚地区（麦德林）的特产，这里种植甜玉米已有数千年历史。它们代表了比以马萨雷帕为基础的玉米饼更古老的传统——使用新鲜玉米而不是加工玉米粉——并反映了安第斯地区的本土烹饪传统。如今，它们是麦德林最受欢迎的玉米饼变种，在哥伦比亚各地都被当作早晨小吃或下午茶。
常见问题解答
我可以用玉米罐头吗？
是的——沥干的罐装甜玉米效果很好。混合前彻底沥干并拍干以除去多余的水分。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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