委内瑞拉玉米饼

关于这个食谱

玉米饼是委内瑞拉最基本的食物：一种厚厚的圆形马萨雷帕饼（预煮的白玉米粉），将其煎或烘烤至外层金黄、内层松软，然后劈开并塞入任意数量的馅料。早中晚都吃玉米饼，它对于委内瑞拉人的身份至关重要，就像面包对于法国或米饭对于日本一样重要。最著名的馅料是 reina pepiada——一种以选美皇后命名的奶油牛油果和鸡肉沙拉——但玉米饼可以用黑豆、炸车前草、奶酪、牛肉丝或同时填充上述所有内容。制作槟榔饼只需要三种原料：马萨雷帕饼、水和盐，但如果掌握得当，做出来的结果却令人深感满意。

食材

服务 4

• 400 gmasarepa（预煮白玉米粉）(例如 P.A.N.品牌)
• 500 ml温水
• 1 teaspoon盐
• 2 tablespoons植物油(用于烹饪)
• 2成熟的鳄梨
• 200 g煮熟的鸡胸肉(切碎的)
• 3 tablespoons蛋黄酱
• 1石灰(仅果汁)
• 1 teaspoon盐(用于填充)

步骤

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   制作玉米饼面团

   将马萨雷帕、温水和盐放入碗中混合。搅拌，然后用手揉捏 2 分钟，直至形成光滑柔韧的面团。休息5分钟。当你塑造它时它不应该破裂。

   如果面团太干并且破裂，请一次加一汤匙水。它的感觉应该像软粘土。

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   形状

   将面团分成8等份。将每个滚成一个球，然后在手掌之间压平，形成约 1.5 厘米厚、直径 10 厘米的圆盘。

3. 3

   库克

   在不粘锅或煎锅上刷上油，然后用中火加热。将玉米饼每面煮 5-7 分钟，直至呈金黄色并形成外皮。在 180°C 烤箱中烘烤 10 分钟，直至敲击时发出空心的声音。趁热劈开。

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   制作雷纳佩皮达馅料

   将牛油果与蛋黄酱、酸橙汁和盐一起捣碎。拌入鸡肉丝。慷慨地塞入温暖的玉米饼中。

变化

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  Reina pepiada（鳄梨鸡）是经典的馅料。

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  Pabellón arepa：黑豆、牛肉丝、车前草和白奶酪。

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  多米诺骨牌：黑豆和白奶酪。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

煮熟的玉米饼可在室温下保存 1 天或冷藏 3 天。在热锅或烤箱中重新加热。

常见问题解答