委内瑞拉玉米饼
厚厚的金黄色玉米面饼，煎熟后劈开并填满——委内瑞拉的日常面包，每顿饭都吃，用途无穷。
关于这个食谱
玉米饼是委内瑞拉最基本的食物：一种厚厚的圆形马萨雷帕饼（预煮的白玉米粉），将其煎或烘烤至外层金黄、内层松软，然后劈开并塞入任意数量的馅料。早中晚都吃玉米饼，它对于委内瑞拉人的身份至关重要，就像面包对于法国或米饭对于日本一样重要。最著名的馅料是 reina pepiada——一种以选美皇后命名的奶油牛油果和鸡肉沙拉——但玉米饼可以用黑豆、炸车前草、奶酪、牛肉丝或同时填充上述所有内容。制作槟榔饼只需要三种原料：马萨雷帕饼、水和盐，但如果掌握得当，做出来的结果却令人深感满意。
食材
服务 4
- 400 克masarepa（预煮白玉米粉）(例如 P.A.N.品牌)
- 500 毫升温水
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙植物油(用于烹饪)
- 2成熟的鳄梨
- 200 克煮熟的鸡胸肉(切碎的)
- 3 汤匙蛋黄酱
- 1石灰(仅果汁)
- 1 茶匙盐(用于填充)
步骤
- 1
制作玉米饼面团
将马萨雷帕、温水和盐放入碗中混合。搅拌，然后用手揉捏 2 分钟，直至形成光滑柔韧的面团。休息5分钟。当你塑造它时它不应该破裂。
如果面团太干并且破裂，请一次加一汤匙水。它的感觉应该像软粘土。
- 2
形状
将面团分成8等份。将每个滚成一个球，然后在手掌之间压平，形成约 1.5 厘米厚、直径 10 厘米的圆盘。
- 3
库克
在不粘锅或煎锅上刷上油，然后用中火加热。将玉米饼每面煮 5-7 分钟，直至呈金黄色并形成外皮。在 180°C 烤箱中烘烤 10 分钟，直至敲击时发出空心的声音。趁热劈开。
- 4
制作雷纳佩皮达馅料
将牛油果与蛋黄酱、酸橙汁和盐一起捣碎。拌入鸡肉丝。慷慨地塞入温暖的玉米饼中。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
Masarepa（P.A.N. 品牌）在拉丁美洲商店和网上有售——请勿用玉米粥或普通玉米粉替代。
- →
烤箱步骤不是可选的——它确保内部煮熟并变得蓬松。
- →
未烘烤的玉米饼冷冻得很好——成型并冷冻，然后从冷冻状态开始烹饪，烹饪时间增加 5 分钟。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Reina pepiada（鳄梨鸡）是经典的馅料。
- •
Pabellón arepa：黑豆、牛肉丝、车前草和白奶酪。
- •
多米诺骨牌：黑豆和白奶酪。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
煮熟的玉米饼可在室温下保存 1 天或冷藏 3 天。在热锅或烤箱中重新加热。
历史与起源
早在欧洲殖民之前，委内瑞拉和哥伦比亚就已经食用槟榔饼了数千年。考古证据表明，该地区的土著人民早在 3000 年前就开始制作玉米面蛋糕。玉米饼对于委内瑞拉的身份至关重要，以至于当委内瑞拉经济在 2010 年代恶化时，“玉米饼指数”（追踪玉米饼的供应量和价格）成为了危机的非正式衡量标准。
常见问题解答
什么是 masarepa？在哪里可以找到它？
Masarepa 是预煮的脱水白玉米粉，与玉米粥或 Masa harina 不同。最常见的品牌是 P.A.N. （哈里娜·潘）。在拉丁美洲超市或网上可以找到它。它不能与其他玉米产品互换。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
更多委内瑞拉食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱