哈拉卡

关于这个食谱

Hallacas 是委内瑞拉最具文化意义的食物，也是该国最具代表性的圣诞菜肴，是在为期多天的家庭仪式中准备的，称为“hallacas 日”。每个委内瑞拉家庭都有自己代代相传的 guiso（馅料）配方，但全国各地存在地区差异。这道菜是委内瑞拉混血文化的完美象征——玉米面团（masa）来自土著传统，小麦浓稠的Guiso来自西班牙烹饪，橄榄、刺山柑和葡萄干来自移民带来的地中海和中东影响。制作哈拉卡斯是一项集体活动：家庭分工制作数百个哈拉卡斯，与邻居分享并作为礼物赠送。

食材

服务 12

• 500 g预煮白玉米粉（harina PAN）
• 700 ml鸡汤(温暖)
• 2 tbsp胭脂树油（onoto）
• 1 tsp盐
• 300 g猪肩肉(切成小丁)
• 300 g鸡大腿(切碎的)
• 200 g牛排(切成小丁)
• 2 large洋葱(切细丁)
• 2 medium西红柿(切碎的)
• 1 tsp小茴香粉
• 100 g绿橄榄(有坑的)
• 2 tbsp刺山柑
• 50 g葡萄干
• 12 large香蕉叶片(30x40cm，在火焰上软化)

步骤

1. 1

   制作吉索

   将洋葱和西红柿炒至变软。添加所有三种肉并煮 20 分钟。加入小茴香、橄榄、刺山柑和葡萄干。煮15分钟。凉爽的。

2. 2

   做玛莎

   将玉米粉与温热的肉汤、红木油和盐混合，直至形成柔软光滑的面团。

3. 3

   组装哈拉卡斯

   在每片香蕉叶的中心铺上一层湿润粉糊。加一勺吉索。将叶子折叠在馅料周围，将湿润粉糊塞在馅料上。

4. 4

   领带和蒸汽

   用厨房绳子将每个哈拉卡绑起来。在带有蒸篮的大锅中蒸 45-60 分钟。

变化

• •

  用蘑菇和鹰嘴豆制作素食哈拉卡斯

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  在每个 Hallaca 中加入煮鸡蛋片

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存5天。未煮熟的情况下冷冻最多3个月。再蒸15分钟加热。

常见问题解答