甜甜的新鲜玉米煎饼裹着手工奶酪——委内瑞拉最受欢迎的街头食品和早餐经典。
Cachapas 是委内瑞拉的煎饼，但完全由新鲜玉米粉制成，不需要面粉。新鲜玉米的天然甜味、煎锅的轻微焦味，以及融化在里面的咸味、吱吱作响的手工奶酪（mano de queso 或 queso de mano）创造了完美的口味和谐。它们在委内瑞拉各地的路边摊上随处可见，是无可争议的国宝。
服务 4
将新鲜玉米粒搅拌至基本光滑但稍粗。加入糖、盐和融化的黄油。如果太稠，一次加入一汤匙牛奶，直到可倾倒但稠。
用中火加热煎锅或不粘锅。加一点黄油。倒入约 1/2 杯面糊，摊成直径约 15 厘米的圆圈。煮 3-4 分钟，直至表面干燥且边缘凝固。
将一片奶酪放在一半上。将卡查帕折叠在奶酪上。轻轻按压，再煮 1-2 分钟，直至呈金黄色和奶酪融化。
趁奶酪还融化的时候立即食用。传统做法是在上面涂一层黄油。
新鲜的甜玉米是必不可少的——冷冻玉米也可以，但不会那么甜。
不要让面糊太稀，否则卡查帕不会粘在一起。
略显厚重的质地是传统的且令人向往的。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
里面加一勺酸奶油
使用黄油代替植物油以获得浓郁感
制作迷你卡查帕斯作为开胃菜
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。面糊可以冷藏过夜。
卡查帕斯早于西班牙殖民统治，是委内瑞拉最古老的食物之一，由土著人民使用委内瑞拉平原丰富的新鲜玉米制成。
是的，但是沥干并冲洗干净。新鲜或冷冻的玉米会产生更甜、更美味的结果。
新鲜马苏里拉奶酪是最接近的替代品。 Queso blanco 或 Oaxacan 奶酪也可以。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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