Hallacas — 委内瑞拉圣诞玉米粉蒸肉

关于这个食谱

Hallacas 是委内瑞拉最重要的食物：一种复杂、味道浓郁的玉米粉蒸肉菜肴，在圣诞节前几周作为家庭仪式准备。将深红木色的玉米面面团铺在软化的香蕉叶上，里面填满牛肉、猪肉和鸡肉的浓郁炖菜，并与辣椒、洋葱、刺山柑、橄榄和葡萄干一起烹制，然后包入整齐的长方形包装中并煮沸。准备工作需要一整天的时间，全家人都以流水线方式工作——祖母、父母和孩子，每个人都有特定的任务。结果是非凡的：香蕉叶赋予玉米面团绿色、草本的品质，而馅料则实现了甜味和咸味的完美平衡。 Hallacas 每年制作一次，定义了委内瑞拉的圣诞节。

食材

服务 10

• 500 克masarepa（预煮玉米粉）
• 100 毫升胭脂红（onoto）油(注入胭脂树籽的油)
• 500 毫升鸡汤(温暖)
• 200 克猪肩肉(切成小丁)
• 200 克鸡大腿(切成小丁)
• 200 克牛肉(切成小丁)
• 1 大洋葱(切细丁)
• 1 大红甜椒(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙刺山柑
• 50 克绿橄榄
• 50 克葡萄干
• 1 茶匙伍斯特郡酱
• 8 大香蕉叶(在火焰上软化)
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   制作 guiso（馅料）

   用胭脂树油炒洋葱、胡椒和大蒜 5 分钟。添加所有的肉并变成褐色。加入伍斯特酱、盐和足够的水覆盖。煮30分钟直至变软。加入刺山柑、橄榄和葡萄干。完全冷却。

2. 2

   做面团

   将马萨雷帕与胭脂树油、温热的鸡汤和盐混合，形成光滑、柔韧的深橙色面团。休息10分钟。

   胭脂树油赋予面团标志性的金橙色——这是正宗哈拉卡斯必不可少的成分。

3. 3

   组装

   用湿布擦拭香蕉叶方块。用胭脂树油轻轻擦拭。将面团球压成中间薄的椭圆形。用勺子将馅料涂在一半上。用橄榄、葡萄干和红辣椒条装饰。将叶子折叠并折起，形成一个整齐的矩形。用绳子扎紧。

4. 4

   煮沸即可食用

   将 Hallacas 在一大锅盐水中煮 45 分钟。取出，休息10分钟，在桌子上解开叶子并打开包装。

变化

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  委内瑞拉的每个地区都有自己的哈拉卡风格——有些使用不同的填充比例或添加土豆。

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  Hallacas 煮沸后最多可冷冻 1 个月，煮沸 15 分钟即可重新加热。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 5 天。通过煮沸 15 分钟或微波炉重新加热。

常见问题解答