Tequeños — 委内瑞拉奶酪棒
酥脆的油炸或烘烤油条包裹着融化的白奶酪——委内瑞拉最受欢迎的派对开胃菜，让人根本停不下来。
关于这个食谱
Tequeños 是委内瑞拉的终极派对食品：将微甜、浓郁的面团条卷成螺旋形，包裹在白奶酪棒上，然后油炸或烘烤，直至外部呈金黄色且略带酥脆，内部奶酪融化成粘稠的熔融核心。它们以米兰达州洛斯特克斯市的名字命名，据说它们最初是在那里制造的。委内瑞拉的任何庆祝活动——生日、成人礼、婚礼或圣诞节聚会——如果没有一盘特克尼奥斯，都是不完整的。他们一到达，就消失了。面团应该略带甜味，以与咸奶酪形成对比，并且面团与奶酪的比例应尽可能偏向奶酪。
食材
服务 6
- 300 克普通面粉
- 1 茶匙泡打粉
- 1 汤匙糖
- 0.5 茶匙盐
- 80 克冷黄油(立方体)
- 2鸡蛋
- 2 汤匙牛奶
- 400 克白奶酪或马苏里拉奶酪(切成1x8cm的条)
- 1 升植物油(用于煎炸)
步骤
- 1
做面团
将面粉、泡打粉、糖和盐混合。抹上冷黄油，直到混合物看起来像面包屑。添加鸡蛋和牛奶。混合成光滑、柔韧的面团。包裹并冷藏 20 分钟。
- 2
把奶酪包起来
将面团擀成薄片。切成约1.5厘米宽、25厘米长的条。将每条条带螺旋状包裹在奶酪棒上，用力按压两端以密封。确保没有奶酪暴露。
非常牢固地密封末端——任何间隙和奶酪都会在煎炸过程中漏出。
- 3
弗莱
将油加热至 175°C。将 Tequeños 分批煎 3-4 分钟，翻面，直至整体呈金黄色。用纸巾沥干水分。
- 4
立即上菜
Tequeños 必须在煎炸后几分钟内上桌——奶酪冷却后就会凝固。放在盘子上，看着它们消失。
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专业提示
- →
如果没有白奶酪，马苏里拉奶酪就很适合——它融化得很好。
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Tequeños 可以提前组装并直接冷冻。直接从冷冻状态煎炸，增加 1-2 分钟的烹饪时间。
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对于烘烤版本，刷上蛋液并在 200°C 下烘烤 15-18 分钟。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
有些食谱使用奶油干酪或混合奶酪。
- •
迷你特奎尼奥斯（较小的版本）在鸡尾酒会上很受欢迎。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。未煮熟的情况下组装并冷冻最多 1 个月。
历史与起源
Tequeños 起源于 19 世纪或 20 世纪初委内瑞拉米兰达州洛斯特克斯市。它们很快成为全国范围内的主食，现在是委内瑞拉最受认可的开胃菜。散居海外的委内瑞拉人将特奎尼奥斯传播到世界各地，并成为人们怀念家乡的纽带。
常见问题解答
为什么我的奶酪在煎炸过程中会漏出来？
面团必须完全密封在奶酪周围，没有缝隙。用力按压并捏紧两端，确保螺旋缠绕物没有孔洞。在油炸前将组装好的 Tequeños 冷藏 15 分钟也有助于它们粘合在一起。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (160g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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