Coxinha (巴西鸡肉炸丸子)

关于这个食谱

Coxinha 在葡萄牙语中是“小大腿”的意思，是巴西最受欢迎的 Salgado（咸味小吃），这是一种泪滴状的炸丸子，里面填满了切碎的调味鸡肉和奶油 catupiry（巴西奶油奶酪），包裹在光滑的土豆和面粉面团中，然后裹上面包屑，油炸成金黄酥脆。从贝伦到阿雷格里港，每家 padaria（面包店）、lanchonete（小吃店）、街头节日和生日派对上都有售卖。 其起源故事恰如其分地源自巴西——将必需的食物变得优雅。形状模仿鸡腿（coxinha = 小大腿），根据巴西烹饪传说，它们是 19 世纪为圣保罗皇室制作的，他想要鸡腿，但只得到了鸡脖子。厨师凑合着，把脖子上的肉磨碎，包在面团里，做成大腿的形状。无论真实与否，这个故事都体现了巴西的即兴创作和创造力精神。 在家制作coxinha是一个值得每时每刻的周末项目：面团很快就混合在一起，馅料简单且带有卡图皮和芳香剂的香气，最后的油炸产生的东西如此温暖和酥脆，人们会直接从锅里拿出来吃，指尖被烧伤，零遗憾。搭配马拉盖塔辣酱，享受完整的巴西体验。

食材

服务 20

• 1 lb鸡胸肉或鸡腿肉(煮熟后切碎)
• 8 oz卡图皮里奶油芝士（catupiry）或奶油芝士
• 1 小洋葱(切碎)
• 3 瓣大蒜(切碎)
• 2 汤匙植物油
• ½ 杯番茄酱
• ¼ 杯新鲜香菜(切碎)
• 1 茶匙盐
• 2 杯鸡汤
• 2 杯通用面粉
• 2 杯水
• 1 汤匙黄油
• ½ 茶匙盐(面团用)
• 2 大鸡蛋(打散，用于裹粉)
• 2 杯细面包屑
• 4 杯植物油(用于炸制)

步骤

1. 1

   制作鸡肉馅料

   用油炒洋葱和大蒜至软。加入番茄酱，煮2分钟。加入碎鸡肉和香菜，调味均匀。离火后加入卡图皮里，搅拌均匀。冷却备用。

2. 2

   制作面团

   将鸡汤、水、黄油和盐煮沸。一次性加入全部面粉，用木勺用力搅拌，直到面团离开锅壁。待温热（温暖但不烫手）后冷却至手能握的温度。

   面团应光滑有弹性，不粘手。如太粘，可逐次加入一汤匙面粉。

3. 3

   塑形

   取一块高尔夫球大小的面团，在手掌中压扁。中央放一茶匙馅料。用面团包裹馅料，捏紧封口。塑造成泪滴形（底部宽，上部尖——像鸡腿）。

   要完全捏紧接缝，任何缝隙在炸制时都可能让油渗入。

4. 4

   裹粉炸制

   将每个coxinha先蘸上打散的蛋液，再滚上面包屑。在350°F（约175°C）油中分批炸4-5个，炸3-4分钟至金黄酥脆。用厨房纸巾吸干油份。

变化

• •

  Coxinha de Palmito：用棕榈心和卡图皮里制作的素食版本。

• •

  Coxinha Assada（烘焙）：刷上蛋液，在 400°F 的温度下烘焙 20 分钟——不是正宗的，但要轻得多。

存储

熟的coxinha可冷藏保存2天；用375°F（约190°C）烤箱加热10分钟。未炸的coxinha可冷冻最多3个月。

常见问题解答