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Coxinha (巴西鸡肉炸丸子)
金黄面包屑包裹的鸡肉炸丸子，内馅奶油芝士——巴西最受喜爱的零食。
准备
60 分钟
烹饪
30 分钟
份量
20
难度
困难
4.8
登录后评分#coxinha#炸制#零食#鸡肉#炸丸子#派对食品#巴西风味
金黄面包屑包裹的鸡肉炸丸子，内馅奶油芝士——巴西最受喜爱的零食。
Coxinha 在葡萄牙语中是“小大腿”的意思，是巴西最受欢迎的 Salgado（咸味小吃），这是一种泪滴状的炸丸子，里面填满了切碎的调味鸡肉和奶油 catupiry（巴西奶油奶酪），包裹在光滑的土豆和面粉面团中，然后裹上面包屑，油炸成金黄酥脆。从贝伦到阿雷格里港，每家 padaria（面包店）、lanchonete（小吃店）、街头节日和生日派对上都有售卖。 其起源故事恰如其分地源自巴西——将必需的食物变得优雅。形状模仿鸡腿（coxinha = 小大腿），根据巴西烹饪传说，它们是 19 世纪为圣保罗皇室制作的，他想要鸡腿，但只得到了鸡脖子。厨师凑合着，把脖子上的肉磨碎，包在面团里，做成大腿的形状。无论真实与否，这个故事都体现了巴西的即兴创作和创造力精神。 在家制作coxinha是一个值得每时每刻的周末项目：面团很快就混合在一起，馅料简单且带有卡图皮和芳香剂的香气，最后的油炸产生的东西如此温暖和酥脆，人们会直接从锅里拿出来吃，指尖被烧伤，零遗憾。搭配马拉盖塔辣酱，享受完整的巴西体验。
服务 20
用油炒洋葱和大蒜至软。加入番茄酱，煮2分钟。加入碎鸡肉和香菜，调味均匀。离火后加入卡图皮里，搅拌均匀。冷却备用。
将鸡汤、水、黄油和盐煮沸。一次性加入全部面粉，用木勺用力搅拌，直到面团离开锅壁。待温热（温暖但不烫手）后冷却至手能握的温度。
面团应光滑有弹性，不粘手。如太粘，可逐次加入一汤匙面粉。
取一块高尔夫球大小的面团，在手掌中压扁。中央放一茶匙馅料。用面团包裹馅料，捏紧封口。塑造成泪滴形（底部宽，上部尖——像鸡腿）。
要完全捏紧接缝，任何缝隙在炸制时都可能让油渗入。
将每个coxinha先蘸上打散的蛋液，再滚上面包屑。在350°F（约175°C）油中分批炸4-5个，炸3-4分钟至金黄酥脆。用厨房纸巾吸干油份。
面团必须揉至非常光滑——粗糙的面团在塑形时会撕裂。
卡图皮里奶油芝士是正宗馅料——卡夫（Kraft）奶油芝士是不错的替代品。
未煮熟的coxinha可以在烤盘上冷冻，然后装袋冷冻最多3个月。冷冻状态下直接炸制，需多加2分钟。
Coxinha de Palmito：用棕榈心和卡图皮里制作的素食版本。
Coxinha Assada（烘焙）：刷上蛋液，在 400°F 的温度下烘焙 20 分钟——不是正宗的，但要轻得多。
熟的coxinha可冷藏保存2天；用375°F（约190°C）烤箱加热10分钟。未炸的coxinha可冷冻最多3个月。
Coxinha 的起源可归因于 19 世纪圣保罗 Ricarda de Alencastro 伯爵夫人农场的一位厨师，她为只吃鸡大腿的王子临时制作了鸡腿替代品。这个故事给了这种小吃命名和形状。到了 20 世纪，coxinha 已经传播到巴西的每一个帕达里亚，并成为该国标志性的萨尔加多（咸味小吃）。
Catupiry 是一种温和的奶油状巴西奶油奶酪，具有明显光滑、略带浓郁的特性。费城奶油奶酪是最常见的替代品。尽管味道略有不同，但质地相似。
可能是面粉与液体比例不当或烹饪时间过长。逐次加入温水，每次一汤匙，揉至弹性。面团应像橡皮泥一样柔软。
可以——喷上少许油，用空气炸锅在375°F（约190°C）炸12-15分钟，中途翻面。成品会比油炸略干，但仍非常美味。
每份 (250g) · 20 总份量
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