Tostones 是绿色的车前草片，先炸两次，直到变软，然后压扁，再次炸至金黄酥脆。它们作为配菜、开胃菜或小吃，传统上搭配 mojo de ajo（大蒜酱）或简单的盐。外部变得非常酥脆，而内部则保持柔软和淀粉状。在多米尼加共和国，tostones 随处可见——街边小摊、休闲餐厅和家庭餐桌上。它们令人上瘾并受到普遍喜爱。 Tostones Dominicanos 植根于多米尼加厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：绿色大蕉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日夜间小吃还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——绿色大蕉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将去皮的车前草切成1.5厘米厚的圆形。放在一边。
剥皮时请戴上手套或戴上塑料袋——车前草汁污渍。
在深锅或炒锅中将油加热至 170°C。将车前草片分批煎 3-4 分钟，直至其开始变软且边缘变成金黄色。用漏勺取出并用纸巾吸干水分。
一旦冷却到可以处理的程度，将每片放在两片保鲜膜之间或放入 tostonera（传统压榨机）中，压平至约 1 厘米厚。
使用塑料或压机可以防止手被烫伤，也可以防止油污沾到柜台上。
将油温提高至 190°C。将压扁的玉米饼每面煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色并酥脆。取出并用纸巾沥干。
趁热撒上细海盐。立即搭配 mojo de ajo（大蒜酱）或简单的酸橙汁一起食用。
两次油炸的技术至关重要——第一次煎嫩，第二次煎脆。
大蕉必须是绿色的，而不是黄色的。黄色大蕉太甜太软了。
保持油温稳定——太冷，石头会吸收油；太热了，它们在煮熟之前就烧焦了。
采购你能找到的最新鲜的绿色大蕉——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
淋上Tostones：第二次油炸后，在上面撒上酸奶油、鳄梨酱和脆皮萨拉米。
香草Tostones：在第二次油炸前撒上新鲜香菜和大蒜粉。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
最好新鲜吃。剩下的 tostones 可以冷藏 1 天，然后在热烤箱中重新加热以重新酥脆。
Tostones 是加勒比海和拉丁美洲的主食，每种文化都有自己的版本。在多米尼加共和国，它们无处不在——从街头小贩到高级餐厅，每顿饭、每个价位都有。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到绿色大蕉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 (200g) · 4 总份量
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