多米尼加托斯通

关于这个食谱

Tostones 是绿色的车前草片，先炸两次，直到变软，然后压扁，再次炸至金黄酥脆。它们作为配菜、开胃菜或小吃，传统上搭配 mojo de ajo（大蒜酱）或简单的盐。外部变得非常酥脆，而内部则保持柔软和淀粉状。在多米尼加共和国，tostones 随处可见——街边小摊、休闲餐厅和家庭餐桌上。它们令人上瘾并受到普遍喜爱。 Tostones Dominicanos 植根于多米尼加厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：绿色大蕉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日夜间小吃还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——绿色大蕉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 4绿色大蕉(去皮的)
• 1 升植物油(用于煎炸)
• 1 撮细海盐
• 1 颗大蒜(如果需要的话，可以获取魔力)
• 2 汤匙橄榄油(如果需要的话，可以获取魔力)
• 1石灰(如果需要的话，可以获取魔力)

步骤

1. 1

   将车前草切片

   将去皮的车前草切成1.5厘米厚的圆形。放在一边。

   剥皮时请戴上手套或戴上塑料袋——车前草汁污渍。

2. 2

   第一次炒

   在深锅或炒锅中将油加热至 170°C。将车前草片分批煎 3-4 分钟，直至其开始变软且边缘变成金黄色。用漏勺取出并用纸巾吸干水分。

3. 3

   粉碎平

   一旦冷却到可以处理的程度，将每片放在两片保鲜膜之间或放入 tostonera（传统压榨机）中，压平至约 1 厘米厚。

   使用塑料或压机可以防止手被烫伤，也可以防止油污沾到柜台上。

4. 4

   第二次炒

   将油温提高至 190°C。将压扁的玉米饼每面煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色并酥脆。取出并用纸巾沥干。

5. 5

   调味并上菜

   趁热撒上细海盐。立即搭配 mojo de ajo（大蒜酱）或简单的酸橙汁一起食用。

变化

• •

  淋上Tostones：第二次油炸后，在上面撒上酸奶油、鳄梨酱和脆皮萨拉米。

• •

  香草Tostones：在第二次油炸前撒上新鲜香菜和大蒜粉。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

最好新鲜吃。剩下的 tostones 可以冷藏 1 天，然后在热烤箱中重新加热以重新酥脆。

常见问题解答