巴卡巴纳

关于这个食谱

Baka Bana——在苏里南克里奥尔语中的字面意思是“烤香蕉”——是边缘酥脆的焦糖熟车前草片，油炸至完美的甜金黄色，搭配独特的苏里南花生参巴酱。它们是最受欢迎的配菜或小吃，几乎每顿饭都伴随着它们，从 Moksi Alesi 到烤鱼。这种酱汁由顺滑的花生酱、sambal oelek（辣椒酱）、大蒜和甜 ketjap manis（印度尼西亚甜酱油）混合而成，是苏里南非凡的多元文化美食遗产的标志，非洲、南亚、爪哇和克里奥尔风味在一个碗中融为一体。

食材

服务 4

• 3大的成熟车前草（皮肤大部分是黑色的）
• 500 毫升植物油，用于煎炸
• 4 汤匙天然花生酱（光滑）
• 2 汤匙ketjap manis（印尼甜酱油）
• 1 汤匙sambal oelek（辣椒酱）
• 1 瓣大蒜，磨碎
• 3 汤匙温水
• 1 茶匙新鲜酸橙汁

步骤

1. 1

   准备花生酱

   将花生酱、番茄酱、参巴辣椒酱、大蒜、酸橙汁和温水搅拌均匀。如果需要，用更多的水调整稠度。放在一边。

2. 2

   将车前草切片

   将成熟的车前草去皮，沿对角线切成约1.5厘米厚的片。车前草越成熟，结果就越甜、越柔软。

3. 3

   将油加热

   在深煎锅或炒锅中将植物油加热至 175 °C (350 °F)。油的深度应该足以至少淹没车前草片的一半。

4. 4

   炒车前草

   分批将车前草片每面煎 2-3 分钟，直至边缘呈深金黄色并焦糖化。不要挤满锅。用漏勺取出并用纸巾吸干水分。

5. 5

   立即上菜

   将 Baka Bana 放在盘子上，并在旁边放上花生参巴酱。趁热食用。

变化

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  烧烤而不是油炸：在切片上刷上油，然后在热煎锅上烧烤，以获得更清淡的版本。

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  在酱汁中撒上一点芝麻，以增加坚果味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Baka Bana 最好在油炸后立即食用。花生酱可冷藏保存长达 5 天。

常见问题解答