Baka Bana——在苏里南克里奥尔语中的字面意思是“烤香蕉”——是边缘酥脆的焦糖熟车前草片，油炸至完美的甜金黄色，搭配独特的苏里南花生参巴酱。它们是最受欢迎的配菜或小吃，几乎每顿饭都伴随着它们，从 Moksi Alesi 到烤鱼。这种酱汁由顺滑的花生酱、sambal oelek（辣椒酱）、大蒜和甜 ketjap manis（印度尼西亚甜酱油）混合而成，是苏里南非凡的多元文化美食遗产的标志，非洲、南亚、爪哇和克里奥尔风味在一个碗中融为一体。
服务 4
将花生酱、番茄酱、参巴辣椒酱、大蒜、酸橙汁和温水搅拌均匀。如果需要，用更多的水调整稠度。放在一边。
将成熟的车前草去皮，沿对角线切成约1.5厘米厚的片。车前草越成熟，结果就越甜、越柔软。
在深煎锅或炒锅中将植物油加热至 175 °C (350 °F)。油的深度应该足以至少淹没车前草片的一半。
分批将车前草片每面煎 2-3 分钟，直至边缘呈深金黄色并焦糖化。不要挤满锅。用漏勺取出并用纸巾吸干水分。
将 Baka Bana 放在盘子上，并在旁边放上花生参巴酱。趁热食用。
使用非常成熟的大蕉（外皮大部分为黑色）以获得最大的甜味和焦糖化效果。
不要冷藏成熟的车前草——它们会变成灰色。保持室温。
花生参巴酱可以提前一天制作并存放在冰箱中。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
烧烤而不是油炸：在切片上刷上油，然后在热煎锅上烧烤，以获得更清淡的版本。
在酱汁中撒上一点芝麻，以增加坚果味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
Baka Bana 最好在油炸后立即食用。花生酱可冷藏保存长达 5 天。
Baka Bana 是苏里南街头小吃和家庭烹饪的基石，将非洲烹饪车前草的传统与随移民潮而来的爪哇参巴酱和中国番茄酱融为一体。这种组合完美地体现了苏里南独特的文化马赛克。
将 1 汤匙普通酱油与 1 汤匙红糖和少量糖蜜混合作为替代品。
是的——在车前草片上刷上油，然后在 200°C 的温度下烘烤 15-18 分钟，中途翻转。它们不会那么脆，但仍然很美味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (220g) · 4 总份量
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