Pom 是苏里南无可争议的国菜，这是一道令人惊叹的分层砂锅菜，由磨碎的泰耶根（也称为 eddo 或 malanga）与腌制鸡肉、西红柿和苏里南苦橙汁混合而成。十七世纪，西班牙系犹太定居者将 Pom 带到苏里南，Pom 已成为从逾越节家宴到圣诞晚餐等各种庆祝活动的焦点。塔耶根吸收了所有的烹饪汁液，在顶部变成金黄色和蛋奶冻状，同时保持内部湿润和美味。没有它，苏里南的节日餐桌就不完整。
服务 6
用小茴香、香菜、姜黄、盐、胡椒和一半苦橙汁给鸡块调味。腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制过夜。
在宽锅中用中高火加热油。将腌制好的鸡块四面煎黄，每面约4分钟。取出并放在一边。保留所有锅汁。
在同一个锅中，炒洋葱、大蒜和芹菜，直至变软，大约需要 5 分钟。加入番茄酱，煮 2 分钟。加入西红柿丁和剩余的苦橙汁。煮10分钟直至酱汁变稠。
一旦冷却到可以处理的程度，将鸡肉从骨头中取出，切成一口大小的碎片。将鸡肉丝拌入番茄酱中。
用盐和胡椒充分调味磨碎的泰尔根。加入几汤匙番茄鸡肉酱，使其颜色和味道稍稍混合。
将烤箱预热至 180 °C (350 °F)。在深烤盘上涂上油脂。将一半的泰耶根均匀地铺在一层。将鸡肉馅均匀地舀在上面。用剩余的泰尔根覆盖。在顶部点上黄油片。
不盖盖子烘烤 60-75 分钟，直至顶部呈深金黄色且塔耶根烤透（可以用串轻松插入）。食用前休息 10 分钟。
磨太尔根时戴上手套——它会刺激裸露的皮肤。
从磨碎的泰尔根中挤出多余的液体，以防止底部潮湿。
苦橙汁是关键；不要跳过或用纯柠檬代替。
第二天味道融合后重新加热，Pom 的味道会更好。
素食Pom：用烤蘑菇和烟熏毛豆块代替鸡肉。
咸鱼丸子：在馅料中加入切碎的咸鳕鱼，以增加鲜味。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
完全冷却，盖上盖子，冷藏最多 4 天。盖上盖子，放入160°C烤箱中重新加热20分钟。冷冻效果长达 2 个月。
Pom 的起源可以追溯到 1600 年代抵达苏里南的塞法迪犹太社区。他们用当地的 tayer 根代替 pomtajer（来自他们家乡的植物）改编了传统菜肴。几个世纪以来，它被苏里南的每个社区所采用，现在被认为是该国的国菜。
普通芋头是一种相近的替代品，但淀粉质地较重。塔耶根 (malanga) 带来真正丝滑的效果。一些拉丁杂货店有卖。
在分层之前，鸡肉馅料需要非常美味，因为在烘烤过程中，塔耶根会吸收水分。如果馅料看起来很干，则在馅料中加入少许鸡汤。
是的——提前一天将盘子组装好，未烘烤时冷藏，然后当天烘烤，烘烤时间额外增加 10 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
每份 (380g) · 6 总份量
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