波姆

关于这个食谱

Pom 是苏里南无可争议的国菜，这是一道令人惊叹的分层砂锅菜，由磨碎的泰耶根（也称为 eddo 或 malanga）与腌制鸡肉、西红柿和苏里南苦橙汁混合而成。十七世纪，西班牙系犹太定居者将 Pom 带到苏里南，Pom 已成为从逾越节家宴到圣诞晚餐等各种庆祝活动的焦点。塔耶根吸收了所有的烹饪汁液，在顶部变成金黄色和蛋奶冻状，同时保持内部湿润和美味。没有它，苏里南的节日餐桌就不完整。

食材

服务 6

• 1.2 千克塔耶根（malanga/eddo），去皮并精细磨碎
• 800 克带骨鸡腿
• 3 汤匙苏里南苦橙汁（或等量的酸橙汁和橙汁）
• 2中等大小的西红柿，切丁
• 1大洋葱，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 根芹菜，切碎
• 3 汤匙番茄酱
• 3 汤匙植物油
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙盐，再加更多调味
• ½ 茶匙黑胡椒
• ½ 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙黄油，切成小块

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   用小茴香、香菜、姜黄、盐、胡椒和一半苦橙汁给鸡块调味。腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制过夜。

2. 2

   把鸡肉煎成棕色

   在宽锅中用中高火加热油。将腌制好的鸡块四面煎黄，每面约4分钟。取出并放在一边。保留所有锅汁。

3. 3

   煮索菲托底料

   在同一个锅中，炒洋葱、大蒜和芹菜，直至变软，大约需要 5 分钟。加入番茄酱，煮 2 分钟。加入西红柿丁和剩余的苦橙汁。煮10分钟直至酱汁变稠。

4. 4

   将鸡肉撕碎

   一旦冷却到可以处理的程度，将鸡肉从骨头中取出，切成一口大小的碎片。将鸡肉丝拌入番茄酱中。

5. 5

   准备泰尔根

   用盐和胡椒充分调味磨碎的泰尔根。加入几汤匙番茄鸡肉酱，使其颜色和味道稍稍混合。

6. 6

   分层并烘烤

   将烤箱预热至 180 °C (350 °F)。在深烤盘上涂上油脂。将一半的泰耶根均匀地铺在一层。将鸡肉馅均匀地舀在上面。用剩余的泰尔根覆盖。在顶部点上黄油片。

7. 7

   烤至金黄色

   不盖盖子烘烤 60-75 分钟，直至顶部呈深金黄色且塔耶根烤透（可以用串轻松插入）。食用前休息 10 分钟。

变化

• •

  素食Pom：用烤蘑菇和烟熏毛豆块代替鸡肉。

• •

  咸鱼丸子：在馅料中加入切碎的咸鳕鱼，以增加鲜味。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

完全冷却，盖上盖子，冷藏最多 4 天。盖上盖子，放入160°C烤箱中重新加热20分钟。冷冻效果长达 2 个月。

常见问题解答