15 份平底锅晚餐，只需最少的准备

对于大多数鸡肉、猪肉和蔬菜的组合，请使用 220°C (425°F) 传统风扇或 200°C 风扇。温度足够高，可以在内部煮过头之前使表面变成棕色。鱼片或糖釉的温度降至 180°C，超过 200°C 就会烧焦。务必充分预热——冷启动会蒸食物，并会增加 10 分钟的烹饪时间。

几乎总是人满为患。蔬菜在烘烤时会释放蒸汽，如果蔬菜相互接触，蒸汽就无法逸出，因此它们会沸腾而不是变成棕色。块之间至少留出 1 厘米的距离，将一大批分到两个平底锅中，在上油之前将所有东西拍干，每个平底锅仅使用大约一汤匙油。预热的平底锅也有助于在接触时开始酥脆。

是的，只要一切都达到安全的内部温度，它就是安全的：鸡肉为 74°C，猪肉为 63°C 加休息。实用的技巧是惊人的：先开始吃浓稠的食物和带骨的肉，然后在最后 15-20 分钟加入快煮的蔬菜。让蛋白质在平底锅上有自己的区域，防止生肉汁积聚在精致的蔬菜下面。

羊皮纸，用于粘稠、含糖的腌料，且易于清理；裸露金属可实现最深的褐变，因为直接接触导热效果最好。箔纸很适合清理，但食物会粘在一起，酸性腌料会与铝发生反应。无论您选择什么，厚边半片平底锅都会胜过薄边平底锅——轻质平底锅在 220°C 时会变形并且烹饪不均匀。