Lechón Asado — 古巴烤猪肉

关于这个食谱

Lechón asado 是古巴最重要的节日菜肴：将整个猪肩肉（或猪腿）在 mojo（一种由酸橙汁、大蒜、牛至、小茴香和橄榄油制成的酱汁）中腌制过夜，然后慢火烤几个小时，直到外部深度焦糖化，肉一碰就散开。 mojo 腌料是古巴烹饪的灵魂，其酸蒜香味与古巴特色密不可分。 Lechón asado 是 Noche Buena（平安夜）庆祝活动和任何大型聚会的核心菜肴，在餐桌上经过仪式雕刻而成。它是用猪肩肉在家制作的，是拉丁美洲烹饪中最容易管理、最有价值的特殊场合菜肴之一。

食材

服务 8

• 2 千克带骨猪肩肉(skin scored)
• 1 颗大蒜(去皮的)
• 150 毫升酸橙汁(或橙汁和酸橙汁的混合)
• 2 teaspoons小茴香粉
• 1 茶匙干牛至
• 2 teaspoons盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 4 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   制作魔力并腌制

   将大蒜加盐捣成糊状。与橙汁、酸橙汁、小茴香、牛至、胡椒和橄榄油混合。用刀将猪肉深深刺穿。将魔力涂抹到伤口处。冷藏腌制过夜。

2. 2

   慢烤

   将猪肉恢复至室温。在 160°C 下烤 3-4 小时，直至内部温度达到 80°C，肉质完全嫩化。

3. 3

   高温吹烤鸭皮

   将温度升至 230°C，持续 20-30 分钟，直至皮肤起泡且变脆。食用前休息 20 分钟。

4. 4

   发球

   将猪肉切丝或切片，配以白米饭、黑豆和炸车前草。旁边还有额外的魔力酱。

变化

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  全猪烤乳猪是节日版本，需要烤肉叉或室外坑。

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  猪里脊肉可以用于更快（45 分钟）的版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 5 天。剩下的猪肉丝可以制作出非凡的三明治和肉馅卷饼馅料。

常见问题解答