古巴老罗帕
古巴的国菜——侧腹牛排丝，用番茄、辣椒、橄榄和索菲托的浓郁酱汁炖至软烂，配上米饭和黑豆。
关于这个食谱
Ropa vieja 是古巴的国菜，也是加勒比地区最美味的慢煮菜肴之一。这个名字在西班牙语中的意思是“旧衣服”，指的是类似撕裂织物的肉丝。古巴版本的特色是索菲托底料以及绿橄榄和刺山柑的添加，使酱汁具有咸味的深度。如果制作得当，牛肉几乎会融化到酱汁中。
食材
服务 4
- 800 克侧腹牛排或牛胸肉
- 400 克罐装碎番茄
- 1 大洋葱(切片的)
- 2 中青椒(切片的)
- 1 中红甜椒(切片的)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 100 克绿橄榄(有坑的)
- 3 汤匙橄榄油
- 2 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙干牛至
- 200 毫升干白葡萄酒
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
将牛肉煮沸
将侧腹牛排放入锅中，加入盐水、洋葱和大蒜。煮沸 60-75 分钟，直至非常软。保留250毫升肉汤。
- 2
把肉切碎
将牛肉取出，用两把叉子切成长条。放在一边。
- 3
制作索菲托
加热橄榄油。将洋葱和辣椒炒8分钟。加入大蒜、小茴香和牛至。再煮2分钟。
- 4
制作酱汁
加入白葡萄酒，煮2分钟。加入压碎的西红柿和保留的肉汤。煮15分钟。
- 5
完成
加入切碎的牛肉和橄榄。煮15分钟，直到酱汁覆盖在肉上。调整调味料。
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专业提示
- →
不要急于开始煮——牛肉需要在切碎之前变软
- →
保留的肉汤增加了酱汁的深度
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
加入刺山柑和橄榄
- •
用鸡大腿代替牛肉
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天，隔夜改善。冷冻最多3个月。
历史与起源
Ropa vieja起源于加那利群岛，16世纪由西班牙殖民者带到古巴。古巴革命使其成为坚韧象征后，它成为国菜。
常见问题解答
“罗帕别哈”是什么意思？
“旧衣服”——指的是类似于撕破的布料的肉丝。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
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