罗斯托

关于这个食谱

Rosto 是直布罗陀备受推崇的周日烤肉——将牛肉放入深番茄和红酒酱中慢慢炖至叉子变软。直布罗陀家庭世世代代将其与硬皮面包一起享用，以吸收每一滴酱汁。

食材

服务 6

• 1.2 千克牛肉上部
• 400 克西红柿罐头
• 200 毫升红酒
• 2 汤匙橄榄油
• 3 瓣大蒜(切片的)
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   把牛肉煎一下

   在一个重锅中加热橄榄油。用大火将牛肉各面煎至焦黄，大约8分钟。

   干燥表面与锅的热量一样重要——湿肉会蒸汽而不是变成棕色。

2. 2

   添加酱汁

   加入大蒜、罐装西红柿、红酒和盐。搅拌并煮沸。

   抑制住提早移动牛肉的冲动；如果它粘住了，它仍然是棕色的。准备好后就会释放。

3. 3

   炖菜

   盖上锅盖，小火煮 1.5-2 小时，中间翻动牛肉，直至非常嫩。

4. 4

   减少并服务

   取出牛肉，切片，并根据需要短暂减少酱汁。与硬皮面包一起食用。

5. 5

   添加西红柿并返回牛肉

   倒入罐装西红柿，用手或勺子将其大致压碎。将牛肉放回锅中，放入酱汁中——牛肉应部分浸没。液位应达到牛肉的一半左右。

   如果您有月桂叶、百里香小枝或一小片干橙皮，请立即添加。

6. 6

   低火慢炖

   用文火慢炖，然后盖上盖子，将热量降至最低。煮 90 分钟，在 45 分钟时将牛肉翻面。液体应该几乎不会颤抖——剧烈沸腾会使肉变硬。 90 分钟后，用叉子测试：应该几乎没有阻力。

   如果您的炉灶很热，请使用散热器或将带盖的锅放入 150°C 的烤箱中。

7. 7

   Rest and slice

   将牛肉转移到板上并用箔纸松散地覆盖。休息10分钟。同时，尝一下酱汁的味道，如果酱汁看起来很稀，则不盖锅盖小火煮 5-8 分钟，使其浓缩。除去所有药草小枝。

8. 8

   Serve

   将罗斯托切成厚片，如果很嫩，则将其撕成大块。放在一个温暖的盘子上，用勺子将光滑的酱汁浇在上面。立即搭配硬皮面包和简单的蔬菜沙拉。

变化

• •

  添加土豆和胡萝卜，一锅饭。

• •

  使用白葡萄酒来制作清淡的酱汁。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多3天；酱汁一夜之间就改善了。

常见问题解答