帕尼萨汤
浓稠温暖的鹰嘴豆和蔬菜汤，源自直布罗陀的热那亚传统。
关于这个食谱
Panissa 是热那亚定居者带到直布罗陀的丰盛鹰嘴豆汤。传统上，它是在寒冷的夜晚食用，加入手头的任何蔬菜和香草，最后淋上一层优质橄榄油。
食材
服务 4
- 400 克鹰嘴豆罐头(排干)
- 2 中胡萝卜(切丁)
- 2 根芹菜(切片的)
- 1 升蔬菜高汤
- 3 汤匙橄榄油
- 2 瓣大蒜
步骤
- 1
炒香料
在锅中加热橄榄油，炒大蒜、胡萝卜和芹菜 5 分钟。
不要着急，这 8 分钟就为整个汤奠定了风味基础。
- 2
添加鹰嘴豆和高汤
加入鹰嘴豆和蔬菜高汤。煮沸。
- 3
煨
调小火，煮 25 分钟，直至蔬菜变软。
如果汤汁减少太多，在煮的过程中泼一点水或额外的汤就可以了。
- 4
完成
将一半的汤混合，以获得更奶油般的口感。调整调味料并与硬皮面包一起食用。
- 5
季节和完成
仔细品尝并调整盐——汤应该在整个汤中充分调味，而不仅仅是表面。添加大量的黑胡椒粉。如果太稠，可以用少量热水或高汤稀释至您喜欢的稠度。
- 6
Serve
舀入深碗中。在每个碗里淋上一汤匙最好的生特级初榨橄榄油，在上面挤上一片柠檬，如果有的话，撒上一些新鲜的百里香或欧芹叶。与厚片硬皮面包一起食用，以供蘸食。
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专业提示
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部分混合赋予了良好的厚实质感。
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挤一点柠檬可以使汤变亮。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
汤静置后变得相当浓稠。务必用水或高汤重新加热，并充分搅拌以使其松散。
变化
- •
最后5分钟加入菠菜。
- •
使用培根作为非素食版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多4天；冻结得很好。
历史与起源
Panissa 反映了热那亚人对直布罗陀家庭烹饪的持久影响。
常见问题解答
我可以用干鹰嘴豆吗？
是的，浸泡过夜并煮 45 分钟，然后添加到汤中。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
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