Ribollita（托斯卡纳面包豆汤）

关于这个食谱

Ribollita——这个名字的意思是“重新煮沸”——是托斯卡纳最受欢迎的冬季汤，也是 cucina povera（农民烹饪）的最佳例子之一。它起源于一种使用剩余的蔬菜通心粉汤或豆汤的方法，将其与大块陈面包一起重新加热，使其变稠成更坚固的东西。添加一天的面包使汤变成介于汤和炖菜之间的东西。主要蔬菜是cannellini 豆和cavolo nero（托斯卡纳黑羽衣甘蓝），这赋予了它特有的深色和泥土般的深度。标志性的点睛之笔是在每个碗上倒入大量的特级初榨橄榄油。

食材

服务 6

• 300 克干cannellini豆(浸泡过夜；或 2 × 400g 罐头)
• 400 克Cavolo nero（托斯卡纳羽衣甘蓝）(去除茎，粗略切碎)
• 300 克不新鲜的酵母或夏巴塔面包(撕成大块)
• ¼ 颗皱叶甘蓝(粗略地切碎)
• 2胡萝卜(切丁)
• 3 根芹菜(切丁)
• 1 大洋葱(切丁)
• 4蒜瓣(切片的)
• 400 克罐装西红柿
• 2 枝迷迭香
• 4鼠尾草叶
• 4 汤匙橄榄油(加上特级初榨精加工)
• 1 块帕尔玛干酪皮(可选但优秀)

步骤

1. 1

   煮豆子

   如果使用干豆：将浸泡过的豆煮约 1 小时直至变软。预留煮饭水。将大约三分之一的豆子捣碎以获得奶油味。

2. 2

   炒蔬菜

   用中火将洋葱、胡萝卜和芹菜放入橄榄油中煎至软化，持续 10 分钟。加入大蒜、迷迭香和鼠尾草。

3. 3

   熬汤

   加入西红柿，煮 10 分钟。加入卡沃罗尼罗和卷心菜。煮至枯萎。将豆子与水（或罐头加 1 升水）和帕尔马干酪皮（如果使用）一起添加。煮30分钟直至浓稠并散发出香味。去除药草小枝和帕尔玛干酪皮。

4. 4

   添加面包

   添加撕碎的面包。搅拌并煮 10 分钟——面包会分解到汤中，汤汁会急剧变稠。

   第二天的 ribollita 真的更好——如果可能的话提前计划。

5. 5

   Ribollire 和服务

   第二天：用少量水重新加热（“ribollire”）。与大量最好的特级初榨橄榄油一起食用。

变化

• •

  将 100 克切成丁的薄煎饼与蔬菜一起炒，以获得更丰富、更充实的版本。

• •

  省略面包即可享用经典的托斯卡纳蔬菜通心粉汤。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 5 天——效果一天比一天好。当它变得相当稠时，用少量水重新加热。

常见问题解答