这是一道浓稠、深层滋养的托斯卡纳汤，由意大利卷豆、黑卡沃罗黑面包和不新鲜的面包组成，第二天“重新煮沸”时效果更好。
Ribollita——这个名字的意思是“重新煮沸”——是托斯卡纳最受欢迎的冬季汤，也是 cucina povera（农民烹饪）的最佳例子之一。它起源于一种使用剩余的蔬菜通心粉汤或豆汤的方法，将其与大块陈面包一起重新加热，使其变稠成更坚固的东西。添加一天的面包使汤变成介于汤和炖菜之间的东西。主要蔬菜是cannellini 豆和cavolo nero（托斯卡纳黑羽衣甘蓝），这赋予了它特有的深色和泥土般的深度。标志性的点睛之笔是在每个碗上倒入大量的特级初榨橄榄油。
服务 6
如果使用干豆：将浸泡过的豆煮约 1 小时直至变软。预留煮饭水。将大约三分之一的豆子捣碎以获得奶油味。
用中火将洋葱、胡萝卜和芹菜放入橄榄油中煎至软化，持续 10 分钟。加入大蒜、迷迭香和鼠尾草。
加入西红柿，煮 10 分钟。加入卡沃罗尼罗和卷心菜。煮至枯萎。将豆子与水（或罐头加 1 升水）和帕尔马干酪皮（如果使用）一起添加。煮30分钟直至浓稠并散发出香味。去除药草小枝和帕尔玛干酪皮。
添加撕碎的面包。搅拌并煮 10 分钟——面包会分解到汤中，汤汁会急剧变稠。
第二天的 ribollita 真的更好——如果可能的话提前计划。
The next day: reheat ('ribollire') with a little water.与大量最好的特级初榨橄榄油一起食用。
第二天的 ribollita 真的更好——如果可能的话提前计划
Do not skip the raw olive oil finish — it transforms the dish
烹饪过程中的帕尔马干酪皮为肉汤增添了浓郁的鲜味
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将 100 克切成丁的薄煎饼与蔬菜一起炒，以获得更丰富、更充实的版本。
省略面包即可享用经典的托斯卡纳蔬菜通心粉汤。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
Refrigerate up to 5 days — it improves each day. Reheat with a little water as it thickens considerably.
托斯卡纳最古老的菜肴之一，源于用不新鲜的面包重新加热剩下的豆汤的传统。自中世纪以来，托斯卡纳烹饪中就有“Ribollita”的记载。
普通卷心菜或皱叶甘蓝是最接近的替代品。 Spinach can be used but gives a different character.
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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