卡伦蒂塔
直布罗陀最受欢迎的鹰嘴豆粉煎饼，外脆里嫩。
关于这个食谱
Calentita 是直布罗陀的标志性街头食品，是一种厚厚的烘焙或煎炸鹰嘴豆面粉蛋糕，源自热那亚面粉蛋糕。街头小贩曾经用大托盘热腾腾地出售它，如今它仍然是该地区最珍贵的安慰食品。
食材
服务 4
- 250 克鹰嘴豆粉
- 750 毫升水
- 3 汤匙橄榄油
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
做面糊
将鹰嘴豆粉放入冷水中搅拌至光滑。加入橄榄油、盐和胡椒。休息30分钟。
一定要在面粉中加水，而不是在水中加面粉——这样可以防止形成顽固的结块。
- 2
预热
将烤箱预热至 220°C。 30厘米烤盘涂油，放入烤箱加热5分钟。
休息的时间越长（最多 4 小时），成品的质感就越丝滑。
- 3
烘烤
将面糊倒入热盘中，烘烤 25-30 分钟，直至呈金黄色并凝固。
热腾腾的菜肴对于酥脆的底料来说是没有商量余地的——不要着急这一步。
- 4
发球
切成方块，趁热与胡椒粉一起食用。
- 5
Bake until set
在 230°C 下烘烤 25-30 分钟。当顶部呈淡金色并带有深色斑点，边缘已脱离盘子，并且中心完全固定且摇动盘子时不会晃动时，卡伦蒂塔就准备好了。
- 6
Rest briefly
从烤箱中取出并在盘中静置 3-4 分钟。这种短暂的休息可以使结构稍微坚固，并使切割更加干净。
- 7
Serve hot
直接切成大方的正方形或长方形，放入盘中。在上面磨碎大量的黑胡椒，然后立即上桌——calentita 不等人，酥脆的外皮和丝滑的内里之间的对比随着冷却而迅速消失。
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专业提示
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加热良好的菜肴具有酥脆的底料。
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让面糊静置以获得最佳质地。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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第二天剩下的calentita可以用少许橄榄油煎一下，以恢复酥脆的口感；烤箱法（180°C，8分钟）也很有效。
变化
- •
烘烤前在上面添加迷迭香。
- •
与辣番茄酱一起食用。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜食用；在烤箱中重新加热以恢复酥脆。
历史与起源
Calentita 于 18 世纪随着热那亚工人来到这里，并成为直布罗陀的烹饪标志。
常见问题解答
我可以用煎锅吗？
是的，用中火像厚煎饼一样煮。
它不含麸质吗？
是的，纯鹰嘴豆粉不含麸质。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
calentita 和 socca 或 farinata 之间有什么区别？
这三种煎饼都是来自利古里亚海岸及其侨民的鹰嘴豆粉煎饼。 Farinata（热那亚）薄而脆； socca（尼斯）同样薄，但通常吃时中间稍稍未煮熟； calentita（直布罗陀）更厚，更像蛋糕，内部明显像蛋奶冻一样柔软。面糊比例——每克面粉含有更多的水——是直布罗陀较稠版本的原因。
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