甜椒酱

关于这个食谱

Gateaux Piments——字面意思是“辣椒蛋糕”——是典型的毛里求斯街头小吃。将浸泡好的黄豌豆与辣椒、大蒜和新鲜香菜一起磨碎，然后切成小球，炸至金黄酥脆。与黄油面包一起作为早餐或作为下午茶食用。

食材

服务 4

• 1.5 杯黄豌豆，浸泡过夜，沥干
• 2 green辣椒
• 2 瓣大蒜
• 1/4 杯新鲜香菜叶
• 1/2 茶匙盐
• oil用于油炸

步骤

1. 1

   研磨

   将浸泡过的豌豆与辣椒、大蒜、香菜和盐一起粗磨——不要加水。混合物应该是颗粒状的。

   豌豆浸泡后不要冲洗；漂洗会增加难以完全去除的表面水。

2. 2

   形状

   将混合物揉成小球（直径约2厘米）并稍微压扁。

   过度加工成光滑的糊状可以消除嘎吱声。如果您的机器运行很热并且糊状物变得光滑太快，请在油炸前冷却 15 分钟。

3. 3

   弗莱

   在热油（170°C）中炸 3-4 分钟，直至金黄酥脆。

4. 4

   沥干并上菜

   用纸巾沥干水分。趁热搭配黄油面包或酸辣酱食用。

5. 5

   Fry in batches

   使用星形勺或有槽勺将 6-8 块油条轻轻放入热油中，不要挤满锅，否则会降低油温。煎3-4分钟，中途翻面一次，直至整体呈均匀的深金黄色。当水分离开油条时，听听嘶嘶声是否稍微平静下来。

   如果油条开始在油中分解，则说明您的混合物太干 - 在塑造下一批之前，将剩余的混合物压得更紧。

6. 6

   Drain and serve

   用有槽勺提起炸好的甜椒，放在铺有纸巾的金属架上沥干——金属架可以防止底部冒蒸汽和变软。趁外表还在噼啪作响时立即上桌。搭配黄油面包卷和酸辣酱一起食用，或者与 Dholl Puri 和 Rougaille 一起食用。

变化

• •

  将切碎的葱加入混合物中。

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  在 200°C 下烘烤，刷上油以获得较轻的版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好新鲜吃。将煮熟的油条存放在密封容器中最多 1 天；在烤箱或空气炸锅中重新酥脆。

常见问题解答