Gateaux Piments——字面意思是“辣椒蛋糕”——是典型的毛里求斯街头小吃。将浸泡好的黄豌豆与辣椒、大蒜和新鲜香菜一起磨碎，然后切成小球，炸至金黄酥脆。与黄油面包一起作为早餐或作为下午茶食用。
服务 4
将浸泡过的豌豆与辣椒、大蒜、香菜和盐一起粗磨——不要加水。混合物应该是颗粒状的。
豌豆浸泡后不要冲洗；漂洗会增加难以完全去除的表面水。
将混合物揉成小球（直径约2厘米）并稍微压扁。
过度加工成光滑的糊状可以消除嘎吱声。如果您的机器运行很热并且糊状物变得光滑太快，请在油炸前冷却 15 分钟。
在热油（170°C）中炸 3-4 分钟，直至金黄酥脆。
用纸巾沥干水分。趁热搭配黄油面包或酸辣酱食用。
使用星形勺或有槽勺将 6-8 块油条轻轻放入热油中，不要挤满锅，否则会降低油温。煎3-4分钟，中途翻面一次，直至整体呈均匀的深金黄色。当水分离开油条时，听听嘶嘶声是否稍微平静下来。
如果油条开始在油中分解，则说明您的混合物太干 - 在塑造下一批之前，将剩余的混合物压得更紧。
用有槽勺提起炸好的甜椒，放在铺有纸巾的金属架上沥干——金属架可以防止底部冒蒸汽和变软。趁外表还在噼啪作响时立即上桌。搭配黄油面包卷和酸辣酱一起食用，或者与 Dholl Puri 和 Rougaille 一起食用。
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请勿过度研磨；粗糙的质地提供更好的嘎吱声。
用一小块测试油温——它应该立即发出嘶嘶声。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
为了使表面酥脆，内部稍微湿润，可以在混合物中加入一根切碎的葱（仅白色部分）——洋葱提供了一丝水分和甜味，而不会使油条变湿。
将切碎的葱加入混合物中。
在 200°C 下烘烤，刷上油以获得较轻的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。将煮熟的油条存放在密封容器中最多 1 天；在烤箱或空气炸锅中重新酥脆。
作为泰米尔劳工带来的南印度瓦达的直系后裔，甜椒酱已深深融入毛里求斯文化中，如今已成为街头食品身份的国家象征。
是的，短脉冲脉冲可以保持纹理粗糙而不是光滑。
豌豆可能太湿了。确保它们排水良好且地面干燥。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
是的——传统配方完全以植物为基础。所有蛋白质都来自豌豆，煎炸油始终以植物为基础。它们是毛里求斯为数不多的人人都可以吃的街头食品之一，不受饮食限制。
每份 (100g) · 4 总份量
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